DOLMA KHORCHEF - CARDES FARCIES AU VEAU- TERROIR DE ANNABA

Cardes farcies à la viande hachée de veau de lait, sauce blanche au citron, dolma khorchef du terroir bônois. Inédit ce farci de cardes. Plat très goûteux, léger et sain, convient pour certains régimes hypocaloriques, idéal pour ramadan. Les cardes diffèrent des cardons qui sont un légume ancien aux côtes assez fines au goût d'artichauts qui pousse à l'état sauvage en Afrique du nord que nous appelons cardons arabes ( khorchef arbi ),  contrairement aux cardes qui sont cultivées et plus volumineux.

Ces cardes que je vous propose aujourd'hui, aux larges et grosses côtes sont parfaites pour être farcies, leur cuisson est rapide car plus tendres et bien plus pratiques que les cardons qui prennent du temps pour cuire mais bien meilleurs au goût que les cardes il faut le dire..

D'autres dolma ici

Tajine cardons farcis

Les copines et Guy, j'ai omis de m'ajouter sur la liste des participants, donc n'oubliez pas de m'ajouter chez vous. Merci !

Je participe avec cette dolma de cardes farcies au challenge de la Bataille Food dont je suis la marraine 

                               LES FARCIS A TOUTES LES SAUCES #116

 précédente marraine  (Isabelle du blog Quelques Grammes De Gourmandise)

Jenna du blog Bistro de Jenna, la créatrice du jeu et, 

Hélène du blog Keskonmangemaman, administratrice de la  la page Facebook de la Bataille Food

 la marraine actuelle : Zika du blog : Cuisine Bônoise De Zika

J'ai ajouté à la listé ma chère Mie, elle a publié sa recette sur le thème des farcis en omettant par difficultés d'ajouter les liens du challenge, le cœur y est et c'est le plus important, merci ma Mie, porte toi bien.

Ingrédients

pour la sauce

morceaux de viande pour le fond de cocotte, il faut compter 1 morceau par personne généralement

1 oignon râpé

1 cs de smen pleine ( beurre clarifié )

1/2 cc de poivre du moulin

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

sel au goût

1 grosse botte de carde à larges côtes

eau

1 citron

Farce

500 g de viande de veau hachée

1 oignon râpé

1 bouquet de persil ciselé

50 g de mie de pain rassis

50 ml de lait

1 œuf

1/2 cc de poivre du moulin

1/4 de cc de cannelle en poudre

sel

finition

1 œuf

1 citron

Préparation

choisir des cardes à larges côtes

commencer par ôter les fils des cardes éventuellement, laver et couper en tronçons de 8 cm de long

réserver dans de l'eau citronnée

Préparer la farce 

placer la mie de pain rassis dans un bol et verser dessus le lait

laisser tremper la mie puis la presser pour la débarrasser de l'excès de lait

dans une jatte

mélanger tous les ingrédients de la farce en réservant un peu de persil pour la finition

égoutter les tronçons de cardes

les farcir généreusement

réserver

Dans un faitout de votre choix

faire rissoler dans le smen la viande en morceaux

ajouter l'oignon râpé

laisser suer

mouiller avec de l'eau chaude

ajouter les épices

couvrir et laisser cuire la viande

A mi-cuisson

ranger les cardes farcies sur la viande

ajouter de l'eau chaude si vous voyez qu'il en manque, verser cette eau sur la paroi de la cocotte et non sur les farcis encore crus.

les farcis ne doivent pas non plus être noyés dans la sauce mais juste assez pour en avoir un petit fond dans chaque assiette, les plats inondés de sauce sont très mal vus dans notre tradition culinaire.

fermer le faitout et continuer la cuisson de la viande et des farcis

dès que les tronçons de cardes seront tendres,

rectifier l'assaisonnement en sel

sortir le faitout du feu si tout est à point

Dans un bol

récupérer un peu sauce

ajouter le jus du citron et l'œuf

mélanger

puis verser cette liaison sur les cardes farcies

bouger le faitout dans un mouvement circulaire

servir parsemé de persil et de quartiers de citron pour ceux qui en voudraient.

s'il vous reste des tronçons de cardes, faites les blanchir rapidement

égoutter, placer dans un sac de congélation et conserver au congélateur pour des soupes ou un couscous, ici et ici ou même des mijotés de cardes.

Pour les morceaux de viande de fond de cocotte, je n'ai utilisé que deux morceaux, mes enfants ne les mangent pas, ce serait du gaspillage plus que cela.

LISTE DES PARTICIPANTS

1. Nessa du blog.  baking with nessa

2. Delphine du blog. Oh la gourmande

3. Viviane du blog. quoi qu'on mange

4. Rachida du blog. Recettes algériennes et d'ailleurs

5. Isabelle du blog. quelques grammes de gourmandise

6. Betty du blog.  mon festin

7.Irisa du blog. cuisine et couleurs

8. Catalina du blog. Le blog de Cata

9. Hélène du blog. keskonmangemaman

10. Michèle du blog. plaisirs de la maison

11. Florence du blog. Dans ma petite cuisine rose

12. Vanessa du blog. Popote du petit bohnium

13. Karen du blog. Les papilles de Karen

14. Alicia du blog. Bal des saveurs

15. Ewa07 du blog. Les Horizons d'Ewa

16. Guy du blog. Bienvenue chez Guy59620

17. Ma Mie. Bon Ap Chez Mamounette

18. Zika du blog. cuisine bônoise de zika

 sauce blanche au citron et cannelle, cardes, farcis,  viande, dolma khorchef, tajine,  Algérie, ramadan 2024