BABA À L'ORANGE ET CRÈME PÂTISSIÈRE EN VERRINES

 

Le dessert humide par excellence ce baba à l'orange et à la crème pâtissière, gâteaux de notre enfance et de notre adolescence, que l'on achetait sur le chemin du lycée servi dans des petits cartons à pâtisserie en ce temps avec des mini cuillères en bois tout comme le biscuits de Savoie et les brioches. La recette est tirée d'un livre de pâtisserie française, la cuisine familiale de Pellaprat.

C'est une recette inratable.

Ingrédients

farine 125 g

2 petits œufs pour moi

10 g de levure boulangère sèche pour moi

50 g de beurre

1 cs de sucre

1 pincée de sel

100 g de raisins secs

Crème pâtissière ICI

Sirop à l'orange ou tout autre sirop de votre choix

sirop:
250 g de sucre
3/4 de litre d'eau
2 verres de rhum ou de kirsch, j'ai pris 2 verres de jus d'oranges à peau fine et grosses très juteuses et sucrées

chantilly:
200 ml de crème très froide
1 cs de sucre
que vous ferez monter en chantilly !

S'il vous en reste, garnissez en un café fort froid ou une glace !!

Préparation:

préparer la crème pâtissière ,

remplir des verrines ou des coupes au tiers, réserver

Faites chauffer une terrine et y mettre la farine
les œufs entiers et le lait un peu chaud dans lequel vous aurez fait dissoudre la levure
délayez la pâte du bout des doigts
quand elle est bien lisse la couvrir et la laisser reposer loin des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
y mélanger le beurre mou avec la main, le sucre et le sel fin
la pâte est finie
si l'on veut des babas, on ajoute une poignée de raisins de Corinthe secs
mouler cette pâte dans des moules bien beurrés soit baba ou savarin, la forme diffère , au tiers de leur hauteur et les tenir loin des lieux frais à couvert jusqu'à ce qu'ils soient à ras des moules

les cuire dans un four très chaud 12 à 15 mn selon leur grosseur pour les petits savarins et babas et plus longuement s'ils sont grands

pendant que les babas sont dans le four, faites le sirop avec 250 g de sucre, 3/4 de l d'eau aromatisés et les 2 verres de jus d'oranges ou selon selon vos goûts
aussitôt cuits
tremper les gâteaux tout chaud dans le sirop tout chaud !
laisser s'imbiber puis sortir et les poser sur la crème pâtissière qui aura pris entre temps

servir avec une giclée de chantilly et sirop d'oranges, facultatif !

garnir de fruits confits ou avec une belle fraise.

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