TAJINE DE HARICOTS VERTS AU VEAU SUR LIT DE FRITES DE POMMES DE TERRE ( LOUBIA KHADRA MARKA )

 

Tajine de haricots verts frais à la viande de veau de lait sur lit de frites de pommes de terre, un ragoût d'été qu'on apprécie à la maison que je remonte d'un ancien blog. Traditionnellement au mouton ou à l'agneau, se décline au poulet fermier avec des tomates fraîches, Loubia khadra marka bônoise, plat de haricots qui lorsqu'ils sont en primeurs sont glissés entre les plats de viande et de pâtes traditionnelles de fêtes sur la table d'un festin au même titre que les gombos et les courgettes en primeurs  très onéreux dès leur apparition sur les étals et de ce fait, la maîtresse de maison se fait un plaisir de les offrir à ses invités pour les faire goûter à la primeur ( sans frites lol ) !!

Pour faire manger un de mes garçons qui rechigne devant toute assiette de légumes, j'ai eu l'idée de servir le ragoût sur un lit de frites et il a été bluffé et nous avions beaucoup aimé aussi. 

Depuis ce plat a été repris et a fait son chemin sur le net ... Hé !!

Toutes mes recettes à base de haricots verts frais.

Ingrédients

pour 4

4 morceaux de viande de veau de lait ici, cependant vous pouvez prendre la viande de votre choix

1 kg de haricots frais très tendres et fins

1 oignon émincé

1 cs de beurre clarifié ( smen )

1 cs de tomate en conserve

1 morceau de sucre

250 g de tomates fraîches et bien mûres râpées ou mixées

1 cc rase de poivre

sel au goût

1 cc de paprika fort ou doux

persil

3 belles pommes de terre pour les frites

Dans un faitout

Nettoyer les haricots verts et les laver puis les couper en deux, en principe , ils sont très frais et n'ont de de fil

faire chauffer le beurre clarifié

ajouter les morceaux de viande et les faire rissoler

ajouter l'oignon émincé, laisser suer

ajouter les épices et les tomates, continuer de faire revenir

ajouter de l'eau chaude à niveau

couvrir ou fermer si vous utilisez un faitout à pression

laisser cuire la viande, le temps est à adapter au ustensile de cuisson utilisé

Lorsque la viande sera presque cuite, saler à ce moment

ajouter les haricots verts coupés en deux ou en trois selon leur longueur

rectifier l'assaisonnement

couvrir et continuer la cuisson de la viande et des haricots verts

Loubia: haricots

khadra: verts

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