COUSCOUS ALGÉRIEN À L'AGNEAU ET AU CHOU BLANC DE L'ÉTÉ

 

Couscous algérien à l'agneau et chou blanc de l'été en sauce blanche au poivre et à la cannelle, pour ainsi dire, il n'a pas de saison le couscous, aux légumes pour le quotidien ou sans pour les cérémonies, sucré ou salé, il est omniprésent. Le weekend chez nous est synonyme de couscous, de chakhchoukha ou tout autres pâtes traditionnelles.

Le chou blanc de l'été est sur nos étals, un légumes que j'affectionne particulièrement dans le couscous ou en mijotés. 

Tous les légumes de ce couscous sont de saison sauf les fèves tendres, je les congèle à la pleine saison, les fèves vertes avec leurs cosses lorsqu'elles sont congelées, on les sort du congélo et directement dans le couscoussier et ne supportent pas d'attendre hors congélateur.

Ingrédients du bouillon pour 6

Pour le couscous en grains; il faut compter 1 kg pour 8 à 10 personnes selon l'appétit

600 g de couscous pour moi

1,500 de viande d'agneau avec l'os coupée dans l'épaule ou le collier

2 gros oignons râpés ou mixés

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 cc de poivre fraîchement moulu

1/2 cc de cannelle en poudre

3 bâtons de cannelle

1 cs de beurre clarifié ( smen )

eau chaude

4 petites courgettes 

4 carottes

4 pommes de terre moyennes ou 6 petites

1 chou moyen

2 piments verts

1 bonne poignée de fèves vertes avec les cosses

Préparation

faire rissoler la viande coupée en 6 bon morceaux avec l'oignon dans le smen

laisser suer

ajouter toutes les épices et les pois chiches, mélanger

couvrir d'eau chaude, fermer le faitout el laisser cuire la viande et les pois chiches sans les défaire, 

Entre temps , vous aurez passé à la vapeur les grains de couscou, lien ci-dessous avec une petite vidéo

ajouter une bonne noix de beurre dans le couscous et mélanger, réserver en le gardant au chaud.

Voir après si la viande est cuite et saler à ce moment, l'ajout du sel au début ralenti la cuisson de la viande

ajouter les légumes , le chou sera coupé en 6 gros quartiers et lavé soigneusement en gardant les courgettes et les fèves pour les ajouter en dernier, les légumes auront été pelé ou gratté puis lavés et coupés en tronçons sauf les fèves fèves et les pommes de terre qu'il faut garder entières.

Rectifier l'assaisonnement en sel

ajouter du poivre

ajuster le niveau de bouillon, 

Servir chaud même si le temps est à la canicule loool, il se laisse manger avec plaisir le couscous.

Accompagner de leben ou de tout autre boisson de votre choix.

La préparation des grains de couscous facile avec plus de détails ICI

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