Cuisine Bonoîse de Zika

Le loukoum turc, rahat lukum tiré de l'arabe rahat ulhulqum ou halwet el halkoum au jus de grenade naturel, une confiserie de Byzance qui a été servie à la reine Sophia accompagné de café cezvé pour adoucir le café qu'ils dégustaient amer avant l'apparition du sucre, présente sur les tables de ramadan au même titre que halwet bar tork ( halva turque ). Facile à préparer juste qu'il faut une bonne cuisson et de la patience, il ne faut pas se presser de sortit du feu dès que çà épaissit  mais continuer de cuire. Je vous laisse la recette familiale, et je voulais dire aussi que dans les années 1980, on a utilisé de la limonade pour confectionner le loukoum car on a déjà la couleur et le parfum, il n'y avait qu'à ajouter du sucre et de l'amidon, tous les foyers ont économisé à ramadan mais les loukoums ne tenaient pas plus de la journée, on a laissé tomber les loukoums à la limonade car au fond sans goût ! Haci Bekir était installé depuis la fin du XV...

Olives, zaitoune mraked mcharmel ou torchi,  les olives fendues ou un peu écrasées en conserve maison, marinées et confites avec une charmoula à froid et qui sont consommées en amuse bouches, servent à décorer des salades, accompagner des toasts, en apéritif aussi, les hommes apprécient beaucoup , m'ssayer pour certaines régions d'Algérie,  meslalla au Maroc,  ajoutées à des plats traditionnels de viande ou de poulet, on en fait la réserve chaque année et au fur et à mesure de nos consommations, on les retire des bocaux pour les mariner à la charmoula froide composée de piments secs rouges pilées ou de l'harissa avec de l'ail, un peu de sel puis le tout  mélangé à de l'huile  et réservé dans un petit bocal pour être servi ! Pour commencer, il faut passer par cette étape ,  ou utiliser des olives du commerce ingrédients Olives conserve maison ou du commerce quantité selon les besoins pour vous donner une idée, j'ai pris environ 300 g de mon...

Gnaouia ou gnawia ,plat de gombos à l'agneau traditionnellement, qui dit gnaouia en Algérie dit Annaba dont elle est exclusive depuis la nuit des temps,  marka bel gnawia , longtemps méconnue des autres régions,  considérée comme un met de luxe très apprécié par une minorité de citadins fins gourmets ( beldias ) de bône ,  avec loubia khadra, la gnaouia furent jadis présentées autant comme plat convivial pour des réunions familiales que pour des fêtes aussi en primeur lorsque c'est fel au milieu d'autres plats de viandes et de pâtes traditionnelles, c'était un must d'ailleurs lorsqu'on le présentait, le gombos est un légume assez onéreux et délicat à cuisiner , ce n'est pas tout le monde qui sait le cuisiner d'ailleurs sans le crever , c'est un plat qui exige une maîtrise pour garder le gombos entier, en même temps il doit bien cuire et on ne doit pas avoir cette viscosité lors de la dégustation . C'est aussi une recette inédite publiée en...

Mhamssa bel kromb, m'hamssa, des petits plombs au chou, plat de pâtes traditionnelles, typiques et exclusives au terroir bônois, recette détaillée inédite de 2011 ICI

  Soupe de pommes de terre aux poireaux et potiron, savoureuse et réconfortante pour le repas du soir, accompagnée de pain ou de kesra ,galette fine comme ici, de   bourek  à ramadan au bon goût de coriandre fraîche et crème épaisse ! Pour 4 personnes il faut ; 600 g de pommes de terre 250 g de chair de potiron 2 poireaux avec ses tiges fraîches et tendres 1 petit oignon 1 bouquet de coriandre 2 branches de céleri 40 g de crème épaisse 1 noisette de beurre sel, poivre Comment faire dans la noisette de beurre faire rissoler l'oignon coupé grossièrement ajouter le cèleri et les 3/4 de la coriandre ajouter tous les légumes pelés et coupés en gros morceaux, tout va être mixé allonger de bouillon de volaille ou de bœuf la quantité de liquide dépend de la consistance de la soupe que vous souhaiterez saler, poivrer couvrir et laisser cuire sans pour autant allonger le temps de cuisson inutilement, dès que les légumes sont cuits , éteindre le feu, ainsi tous les nutriments ne ser...

Riz traditionnel au poulet fermier de préférence ou à l'agneau, recette typique du terroir bônois (Bouh 3la khouh) ou tout cuit dans le même faitout, cuisine algérienne de nos grands mères , aux pois chiches en sauce rouge aux tomates en  conserve maison si vous en avez fait cette saison, alors on peut ajouter des petits morceaux de carottes ou des petits pois ou les deux si on veut pour un riz aux légumes ,  la recette traditionnelle se limite aux pois chiches et viande d'agneau ou poulet fermier pour plus de goût ! ingrédients pour deux personnes 2 pilons ou 2 blancs 1 oignon émincé 2 gousses d'ail environ 40 g de concentré de tomates, 2 cs ou plus si vous le souhaitez 1 cc de carvi en poudre 1/2 cc de coriandre en poudre 2 piments oiseaux , 160 g de riz 1 tasse à café de pois chiches trempés la veille 1 carotte, facultatif 1 noix de beurre frais doux sel/poivre 1 cs de smen, beurre clarifié, ou 2 cs d'huile si vous préférez préparati...

Bain de la mariée Bônoise, hammam laaroussa  et non khalwa ! Khalwa, khaloua ou khalwet le3roussa , est une grande cérémonie du bain de la mariée avant ses noces qui diffère du bain de la mariée . Rares sont ceux qui offrent une khalwa à leurs filles jadis, seules les familles aisées peuvent se le permettre. Sujet à suivre !!! Hammam laaroussa ou le rituel du bain de la mariée bônoise,  beaucoup d'amalgame et de mélange entre les deux cérémonies à ce sujet sur les réseaux sociaux dû à la méconnaissance des vrais us et coutumes authentiques bônois d'antan. Les gens essaient d'y revenir alors que ceci n'est pas dans leurs coutumes et louent les services de certaines machta ( coiffeuse habilleuse ) qui ne sont pas du milieu non plus, mais juste çà oeuvre au ouïe dire sans rien savoir de nos coutumes , il fallait cette mise au point ! Je pense que Yasmine Lakehal Mokhtari , une fan qui me suit depuis mes débuts sur le premier blog et qui s’intéresse aux us , c...