TARTE BRIOCHÉE- VIANDE HACHÉE- TOMATE CONFITE À L'HUILE ET CRÈME AU PARMESAN

Une belle tarte briochée salée garnie de viande hachée, des tomates confites à l'huile et d'une crème au parmesan. La pâte est légère, aérée, particulièrement réalisée pour un repas du soir. Peut être une entrée, un accompagnement de soupe à ramadan, coupée en petits carrés pour apéro. On a bien aimé et cela nous a manqué, des petits plats réconfortants quoiqu'il fasse toujours chaud par ici et la clim qui ne s'arrête mais on peu utiliser le four plus ou moins.

La pâte doit nécessairement reposer, elle sera préparée et mise à pousser lentement au réfrigérateur pendant au moins une heure de temps.

Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre

pâte briochée

350 g de farine tout usage tamisée

12 g de levure boulangère sèche instantanée

1 cs de lait en poudre

200 ml de lait entier tiède

1 œuf petit calibre

50 ml d'huile neutre

1 cc rase de sel

Garniture

500 g de viande de veau hachée

1 oignon émincé

sel/poivre

2 cs d'huile

l'équivalent de 2 petites tomates confites à l'huile maison pour moi en tranches

300 ml de crème liquide

2 œufs gros calibre ou 3 moyens

80 g de parmesan râpé

1 cc de beurre mou

sel et poivre

Commencer par préparer la pâte

Mélanger la farine, le lait en poudre et la levure à sec

faites un puits et y ajouter l'huile et le sel, verser ensuite le lait entier tiède progressivement et travailler tout en ramassant la pâte qui doit être molle mais non collante, faites en une boule, couvrir et laisser reposer au froid.

NB:

L'ajout du liquide doit se faire progressivement car les farines diffèrent d'une marque à l'autre et ce même pour le même calibrage. Il se peut que l'on ait pas besoin de toute la quantité du lait comme on peut en avoir besoin d'un peu plus.

Parallèlement:

commencer par préparer la garniture

dans une poêle

verser l'huile et la chauffer

y faire revenir l'oignon émincé

ajouter la viande hachée et écraser en la séparant pour qu'il n'y ait de formation d'amas de viande à la cuisson

saler et poivrer

ajour 50 ml d'eau chaude

couvrir et laisser cuire la viande sans l'assécher, réserver

L'appareil crémeux à préparer au moment de garnir la tarte

Lorsque le pâton aura pousser

Allumer le four à 220

le dégazer sans le déchirer
placer dans un plat allant au four chemisé, huilé ou beurré

aplatir la pâte sur 1 cm d'épaisseur

remonter environ 2 cm sur le pourtour

étaler la viande hachée tiédie sur toute la surface de la pâte

dans une jatte

mélanger la crème, les œufs et les trois quarts du fromage, saler et poivrer

verser cet appareil sur la viande hachée

ranger les fines tranches de tomates confites

parsemer avec le parmesan restant et enfourner à four chaud pendant 5 mn puis baisser le four à 180°, cuire pendant 25 minutes environ, cuisson à surveiller car la puissance des fours diffèrent.

Hors du four

laisser suer pendant 2 minutes si vous n'avez pas chemisé le moule

puis démouler sur une grande planche si possible

détailler avec une roulette et régalez vous tant que c'est chaud et frais.

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