RAGOÛT DE LENTILLES VERTES AU VEAU À L'ALGÉRIENNE

 

Les légumes secs sont habituellement des aliments des grands froids dans la tradition culinaire et mémoires ancestrales, souvent préparés les premiers jours de l'an dans toutes les croyances car ils sont synonyme de bonne augure, de fertilité et de prospérité mais pas que, ce sont des aliments sains, préparés pour le quotidien, que l'on trouve souvent chez les familles modestes parce que les légumes secs sont très abordables et généreux, 80 à 100g suffisent à rassasier un adulte, c'est une source appréciable de protéines végétales que les nutritionnistes recommandent pour faire baisser le taux du mauvais cholestérol, riches en vitamines et sels minéraux.

L'ajout de protéines animales tels les viandes ou les œufs complètent la ration totale en protéines.

Les lentilles ont un index glucidique lent dont il faudrait en tenir compte en cas de pathologies endocriniennes.

Choisissez des légumes secs de l'année en court, s'ils sont vieux, ils seraient lents à cuire et demeurent assez durs sous la dent.

Les bons légumes secs de l'année sont gonflés, leur peau n'est pas fripée comme qui dirait gorgés d'eau et encore frais.

Pour 3 à 4 personnes

300 g de lentilles vertes trempées dans de l'eau chaude le temps de démarrer la préparation du ragoût

300 g de viande de veau sans os coupée en morceaux

1 oignon émincé

3 gousses d'ail pilées

2 feuilles de lauriers

50 ml d'huile neutre de votre choix

1 piment fort rouge sec pour les amateurs de cuisine relevée

1 cs de carvi-coriandre en poudre

1 cc de paprika

1 cs pleine de tomates conserve

sel/poivre

feuilles de coriandre fraîche

Faire rissoler la viande avec l'oignon et l'huile

laisser fondre l'oignon

ajouter les épices, l'ail et le laurier

continuer de faire revenir sans brûler les épices

couvrir d'eau chaude 

fermer le faitout à pression pour cuire la viande rapidement

Lorsque la viande sera cuite

ajouter les lentilles et la tomate

continuer la cuisson et dès que les lentilles seront tendres

saler à ce moment et ajouter le piment, rouge ou vert d'ailleurs

continuer la cuisson

rectifier l'assaisonnement en sel

la consistance du ragoût est laissée au gré de ce que l'on souhaite, fluide ou épaisse.

Servir chaud parsemé de quelques feuilles de coriandre fraîche

Je propose cette de recette  pour  Foodista-Chalennge #129, défi créé par Stéphanie du blog cuisine moi un mouton

Et la marraine ma chère Marmotte du blog Marmotte cuisine qui a choisi les légumineuses pour thème des légumineuses pour le challenge de ce mois.

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