Les bierocks, des pains russes sucrés avec une farce salée à base de viande et de chou vert. De la boulange superbe comme j'aime. La farce composée de viande hachée, de choucroute et de chou vert avec des grains de carvi .
Personnellement, j'ai chauffé les grains de carvi pour qu'ils exhalent encore plus leurs aromes comme le faisait ma maman.
Recette qui m'a tapé dans les yeux dès que je l'ai vu et que piochée chez ma chère Marion du blog tradi. chez la marmotteà laquelle j'ai apporté quelques modifications soit parce qu'un produit est indisponible ici ou parce que les enfants n'apprécient pas un autre, j'ai aussi pris une fois et demi les doses de la recette initiale ci-dessous.
C'est facile à réaliser et on a beaucoup aimé. Merci Marion.
35 cl de lait
140 g de beurre
5 g de levure sèche
60 ml d'eau tiède
800 g de de farine de blé T55
135 g de sucre
1 1/2 cc de sel
2 œufs
Farce
700 g de chou vert
1 gros oignon jaune
2 à 3 cs d'huile de cuisson neutre
450 g de bœuf haché + 5% de matière grasse
150 g de choucroute égouttée
1 cc de graines de carvi concassées
2 à 4 cs de moutarde de Dijon
sel/poivre
Chauffer le lait jusqu'à atteindre 82°, ajouter le beurre puis fouetter jusqu'à baisser sa température à 49°
Délayer la levure avec une pincée de sucre dans l'eau tiède.
Dans la cuve d'un pétrin ou dans une jatte
mélanger la farine, le sucre et le sel
ajouter la levure délayée
les deux œufs et le lait
Pétrir de 15 à 20 mn
la pâte doit être collante
huiler un saladier
et déposez y la pâte
couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air
Dégazer la pâte et la laisser pousser à nouveau pendant une heure
Préparer la pâte parallèlement
émincer finement le chou
peler et émincer l'oignon
faire chauffer de l'huile dans une grande poêle
y faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant 10 mn
ajouter le boeuf haché, continuer la cuisson pendant 7 à 8 minutes
ajouter le chou et laisser cuire 5-6 minutes
ajouter la choucroute
les graines de carvi et la moutarde
saler/ poivrer et laisser refroidir la farce
Fariner légèrement un plan de travail
diviser la pâte en 15 boules
étaler chaque boule e, disques de 15 cm de diamètre
y déposer une petite tasse ou grosse cs de farce
rabattre la pâte pour couvrir la farce et bien souder
déposer les bierocks ( soudure en bas sur des plaques de cuisson chemisées en les espaçant
couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 mn.
Faire cuire 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 180°
les bierocks doivent être à peine dorés
badigeonner de beurre fondu à la sortie du four
Régalez vous pendant que c'est chaud.
NB
Je n'ai pas utilisé de choucroute, indisponible chez nous
J'a pris une fois et demi les doses pour ces bierocks car on était à plusieurs à la maison ce jour là
pour le pains qui doivent demeurer à peine dorés, hélas, j'étais un peu partout, il y avait beaucoup à préparer aussi, donc pas grave.
J'ai pris du veau de lait que j'ai accommodé de la même manière que la farce de la même façon en galettes mais que j'ai cuit en galette à sec dans une poêle puis émietté et ajouté au chou et oignon , les enfants n'apprécient pas la viande hachée.
Ces bierocks sucrés avec une farce salée sont très originaux, on a beaucoup aimé. De toute façon, moi j'apprécie ces saveurs sucrées salées.
Ils sont légers, moelleux et très aériens
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