MARKA OU DOLMA KROMB MAHCHI- FEUILLES DE CHOU FARCIES EN SAUCE ROUGE

 

Marka kromb ou dolma*de feuilles de chou farcies à la viande de veau sur un lit de viande d'agneau pour le fond de cocotte. Idéal pour ramadan. Plat du quotidien, en sauce rouge pour changer des sauces blanches* à la cannelle. Plat généreux et très réconfortant servi en plat unique accompagné de pain maison pour un repas complet.

Ingrédients

pour 4

Sauce

morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte

1 oignon moyen râpé

2 gousses d'ail pilées

1 cc de carvi en poudre

1 cc de paprika

1/2 cc de poivre

1 cs rase de concentré de tomate

2 tomates fraîches concassées grossièrement

sel

1 cs de beurre clarifié (smen)

Feuilles de 1 bon chou 

Farce

350 g de viande de veau hachée

1 oignon moyen râpé

1 bouquet de persil ciselé, réserver un peu pour la présentation

2 cs de chapelure

1 œuf

1/2 cc de poivre

1 cc de paprika

sel au goût

Placer l'oignon râpés dans la cocotte avec le smen

ajouter les morceaux de viande

faire revenir jusqu'à ce que l'oignon fonde

ajouter la moitié du poivre noir, le paprika, le carvi,  le concentré de tomate et une tomate fraîche concassée pelée ou non

laisser mitonner jusqu'à ce que le gras remonte

saler peu

allonger avec de l'eau chaude suffisamment pour cuire la viande

fermer le faitout à pression de préférence pour gagner du temps

Parallèlement

ôter le trognon du chou en creusant autour profondément

plonger le chou dans de l'eau en ébullition

laisser attendrir les feuilles et les récupérer à l'aide d'une pince au fur et à mesure qu'elles se détachent facilement, il ne faut pas cuire les feuilles mais juste le attendrir pour pouvoir le rouler

placer dans un égouttoir et passer sous l'eau fraîche

laisser égoutter

Préparer la farce

Dans une jatte

mélanger tous les ingrédient de la farce, sel avec précaution, bien amalgamer la farce.

étaler les feuilles de chou et couper à ras les côtes centrales sans perforer la feuille

coupe la feuille en deux

placer un petit boudin de farce loin du bord de la feuille de chou, rabattre les extrémités puis rouler la feuille et bien serrer.

Lorsque la viande sera cuite

rectifier l'assaisonnement en sel

ranger dessus les rouleaux de chou bien serrés les uns contre les autres

ranger les tomates fraîches restantes

poser dessus une assiette plate

ajouter de l'eau chaude si besoin, à savoir que le chou va rendre ses sucs

couvrir et laisser cuire les dolma de chou

en fin de cuisson, la sauce doit être réduite

Servir chaud en plat unique parsemer de persil et accompagné de pain ou même avec du riz nature. 

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