TAJINE M'BATEN BROUKLOU MAKLI- BEIGNETS DE CHOUX FLEURS FRITS EN SAUCE BLANCHE-POIVRE-CANNELLE AU POULET ET DOIGTS DE VIANDE HACHÉE

 

Parfait pour la rupture du jeûne à ramadan après la soupe. Recette traditionnelle bônoise. Brouklou m'baten, beignets de bouquets de choux fleurs frits en sauce blanche, poivre et cannelle, liée au jaune d'œuf et du jus de citron. Recette traditionnelle bônoise.

C'est la pleine saison du chou fleur et il y a plusieurs recettes à base de ce légume sur le blog. Pour cette fois ci et pour contenter tout le monde, j'ai utilisé de la volaille et de la viande.

Ingrédients pour 4

Sauce

1 gros oignon haché

morceaux de poulet, blanc et cuisse

300 g de viande haché pour les doigts de viande, 1 jaune d'œuf, 1 cc de maïzena, sel et poivre, maïzena pour les rissoler

1 cs de beurre clarifié ( smen)

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

sel

1 poignée de pois chiches

Beignets de chou fleur

1gros chou fleur détaillé en bouquets moyens puis blanchi pendant 5 mn après ébullition, filtrer et réserver

pâte à frire

2 œufs

5 cs de maïzena

eau selon la consistance de la pâte, c'est au jugé

1 cc de persil haché finement

sel/poivre

huile pour friture

Liaison

1 citron

1 jaune d'œuf

persil

Préparer la pâte à frire qui doit avoir une consistance d'une pâte à crêpes, couvrir et laisser reposer.

Mélanger tous les ingrédients des doigts de viande,

faites en des doigts assez gros et long comme le majeur.

Chauffer une noix de beurre, 

rouler ces doigts de viande dans la maïzena et les braiser à feu vif sans les cuire.

Remettez à cuire les bouquets de chou fleur dans de l'eau salée au goût

sans qu'ils ne soient réduits en purée, filtrer et laisser tiédir.

Dans une cocotte,

faire revenir l'oignon haché ou râpé et le beurre clarifié avec le poulet,

ajouter les épices, continuer de faire revenir,

couvrir d'eau chaude

plonger les pois chiches

porter à ébullition, puis plonger les doigts de viande dans la sauce,

couvrir et laisser cuire

Chauffer la friture,

plonger les bouquets de chou fleur dans la pâte à frire qui ne doit pas couler, elle doit adhérer au bouquets de chou fleur, ajouter de la maïzena et bien l'incorporer si besoin,

puis les plonger dans la friture qui doit être chaude mais non fumante

cuire sur toute les faces,

retirer et égoutter dans une passoire

Revenir à la sauce

dès que les pois pois chiches seront tendres, saler la sauce

donner quelques bouillons

récupérer un peu de sauce  dans un bol

Plonger les beignets de chou fleur dans la sauce 

Laisser mitonner pendant 10 minutes afin que les beignets s'imprègnent de la sauce, éteindre le feu

Dans la sauce récupérée et tiédie, ajouter le jaune d'œuf, le persil et la moitié du jus de citron, battre afin d'avoir une sauce homogène puis verser cette liaison sur les beignets de chou fleur et enfin faites des mouvements circulaires pour que cette liaison soit mélangée à la sauce.

Servir chaud, parsemé de persil avec des quartiers de citron.

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