DOLMA KROMB- ROULEAUX DE CHOUX FARCIS À L'AGNEAU- CUISSON AU FOUR

 

Dolma kromb*, plat algérien de rouleaux ou feuilles de chou farcis à la viande d'agneau hachée coupée dans le gigot ou l'épaule; cuisson au four pour changer des traditionnelles dolmas, héritage ottoman,  qui mitonnent dans ses propres sucs ce plat et très réconfortant avec de bonnes saveurs dues à la cuisson au four que je trouve très pratique et très savoureuse.

Ingrédients pour 3

1 chou moyen

pour la sauce

1 oignon haché

1 cs pleine de tomate en conserve plus ou moins, c'est au jugé

2 tomates fraîches ou en bocaux mixées

sel/poivre

1 cc de paprika doux ou fort

1 cc de coriandre en poudre

1 verre d'eau

Pour la farce

400 g de viande hachée d'agneau mais vous pouvez prendre du bœuf ou du veau et même du blanc de poulet haché

1 oignon haché

1 cs de chapelure

persil ciselé

1 œuf

sel/poivre

2 cs d'huile si vous prenez de l'agneau, plus pour le veau ou le bœuf

quelques feuilles de persil pour servir

Préparation

commencer par effeuiller le chou et trier les feuilles

ôter les grosses côtes en les coupant à ras sans déchirer les feuilles

porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole

plonger les feuilles par petits paquets

blanchir ces feuilles et dès qu'elles changent de couleur, retirer de l'eau et réserver dans une grande passoire 

lorsqu'elles sont froides et si les feuilles sont grandes couper les en deux

Mélanger tous les ingrédients de la farce

poser à plat les feuilles de chou et y placer un  boudin de farce au centre , quantité selon les dimensions des feuilles

rabattre les côtés sur les boudins de farce

puis rabattre les extrémités l'une sur l'autre pour bien couvrir le hachis et en faire des rouleaux de 8 cm de long environ

Parallèlement

allumer le four ) 180°

faire revenir l'oignon haché dans l'huile

ajouter la tomate et continuer de bien faire rissoler

ajouter les épices et peu de sel ,vous aviseriez en fin de cuisson

mouiller avec le verre d'eau, le chou, les oignons et la farce rendent du suc qui suffit pour le mijoté au four

ranger les rouleaux de dolma de choux bien serrés

bouger le plat pour imprégner les rouleaux de chou farci de sauce

couvrir de papier alu

enfourner pour 25 mn

puis jetez un œil sur le plat et ajouter de l'eau chaude par petits tasses si besoin et rectifier l'assaisonnement en sel

continuer la cuisson

servir avec des feuilles de persil ciselé ou pas

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