RAKHSSISS- GALETTES À LA SEMOULE DE BLÉ DUR ET SARRASIN À L'HUILE

 

Rakhssiss ou galettes à la semoule de blé dur et sarrasin à l'huile. Rakhssiss est une galette algérienne entre la kesra et le matloue, à base de semoule fine traditionnellement et exclusivement. Pour changer du mélange semoule- l'orge  et des galettes à l'orge pur  ( raghda ),  j'ai introduit du sarrasin dans ces galettes d'où la couleur un peu foncée de la pâte.

 Nommée blé noir à tord. La graine de sarrasin est produite par une plante de la famille des Polygonacée, ce n'est pas une céréale mais sa farine est utilisée pour en faire des galettes de toutes sortes mélangée à la farine de blé ou avec de la semoule de blé dur comme ici et sa valeur nutritive n'est pas des moindres et ne contient pas de gluten et c'est pour cela qu'on y ajoute de la semoule fine pour une meilleure texture et une bonne tenue de la pâte.

800 g de semoule fine de blé dur

200 g de semoule de sarrasin ou "blé noir"

15 g de levure boulangère

1 cs rase de sel

200 ml d'huile

Eau tiède selon le besoin

Mélanger la levure avec un peu d'eau tiède pour l'activer 

Verser les deux semoules dans une grande jatte ou auge et les mélanger

verser l'huile et sabler les semoules

faites une fontaine et verser la levure qui aura moussé

placer le sel dans un coin de le faire dissoudre

puis commencer à ajouter de l'eau progressivement en ramassant et en travaillant la pâte qui doit être ferme mais non sèche ni molle et ne colle pas

rouler en boule, couvrir et laisser reposer à l'abri des courants d'air, plus elle repose meilleure sera la pâte.

Après le temps de pause

revenir à la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle deviennent lisse

diviser en 4 pâtons

rouler en boules

couvrir et laisser se détendre 5 mn

Bien chauffer un tajine spécial galettes ou une poêle ou encore une crêpière

étaler les pâtons un à un au fur et à mesure de leur cuisson

cuire sur une face à feu moyen en tournant la galette sur elle même pour la bouger et pour une cuisson uniforme

retourner la galette pour la cuire sur l'autre face

finir toutes les galettes

les maintenir verticalement sur un torchon contre la crédence par exemple jusqu'à ce qu'elles tiédissent

afin qu'elles ne suent pas

couper en deux

couvrir de plusieurs épaisseurs de torchons jusqu'au moment de passer à table.

NB

Vous pouvez divisez la pâtes en plusieurs pâtons pour adapter les dimensions des galettes aux dimensions de l'ustensile de cuisson

Tartinée de beurre frais, de dattes de l'année et accompagnée de leben (lait fermenté ) ces galettes tout droit sorties du tajine sont un régal.

C'est un pain algérien qui accompagne toutes sortes de plats et mijotés et de soupes traditionnelles comme toutes les galettes de chez nous.

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