La soupe de haricots blancs ou minestrone *de maman composée de légumes secs et frais, une savoureuse soupe d'hiver avec celles aux lentilles et au pistou, elles sont très réconfortantes et généreuses. Celle-ci est de loin la meilleure au chou et autres légumes de saison, bien consistante, accompagnée presque toujours de pain maison et des patates douces au four pour le dessert, c'est devenu presque un rituel des repas du soir du temps où nous étions encore chez mes parents.
Maman avait beaucoup de livres de cuisines et des grimoires sans photo , parfois seulement des images stylisées, en plus de sa priorité pour la cuisine Bônoise qu'elle remettait au goût du jour, elle cuisinait beaucoup Français, Italien et Espagnol, de part leur voisinage avec ces communautés, elle adorait fêter Noël, Pâques et la st Sylvestre, on les a toujours fêtés à la maison étant enfants et j'en garde de bien beau souvenirs .
Ingrédients pour 6 personnes:
350 g de haricots blancs trempés la veille
1 petite poignée de pois chiches trempés la veille, facultatif mais maman en mettait
1 gros oignon émincé ( coupé finement )
3 à 4 belles gousses d'ail écrasées ou pilées
2 branches de céleri ( krafess )
1 petit bouquet de coriandre fraîche ( dabcha )
1 petit chou vert lavé , grosses côtes ôtées et coupé en larges bandes
3 carottes grattées et coupées en beaux dés
3 navets ou 1 beau rond épluchés et coupés
200 g de potiron en gros cubes ( kabouya )
1 belle pomme de terre en petits dés
500 g de tomates fraîches, ébouillantées, pelées et passées à la moulinette ou carrément mixées
1 cc de concentré de tomate
2 feuilles de lauriers ( ra'nd- ghar )
4 cs d'huile neutre
200 à 300 g de pâtes escargots ou grosses coquillettes ou tout autres pâtes assez grosses formes
3 litres d'eau et un cube poulet ou de l'eau simplement.
Tous les légumes seront épluchés ou grattés, rincés et coupés
faire revenir l'oignon et le céleri hachés menus dans l'huile il doit fondre sans brûler
mouiller avec le bouillon cube ou l'eau et ajouter les haricots, couvrir et laisser cuire les haricots
à mi cuisson, ajouter les carottes, chou, et le reste des légumes et lauriers quelques temps après
ajouter les tomates et le sel une fois les haricots cuits
vers la fin, rectifier le niveau de bouillon, ajouter de l'eau s'il en manque
puis après ébullition , ajouter les pâtes et l'ail pilé
rectifier l'assaisonnement, servir parsemé de coriandre fraîche.
Maman n'ajoutait aucune autre épice, elle disait que l'ail, le céleri , coriandre et laurier suffisent et qu'il ne faut pas dénaturer le goût de la soupe .
Astuces
Lorsque les légumes secs ne sont pas cuits au préalable, ajouter le sel en fin de cuisson, sinon ils durcissent et prendraient trop de temps à cuire.
Saler prudemment et ajouter l'eau par petite quantité au fur et à mesure de la cuisson si besoin.
- une soupe bien réconfortante avec ce froid qu'il fait chez moi alors demain ce sera bouillon il mijote tranquillement
excellente soirée bises - En effet , on adorait toutes ces fêtes , maman a toujours préparé et fêté Noël et le nounel an, plus tard en prenant de l'âge, elle faisait son repas et papa achetait le gâteau, jamais failli, eh oui j'aurais aimé qu 'elle soit llà j'aurais quelqu'un à qui parler et qui m'écoute, bisou chère Hélène, j'espère que de ton côté çà va un peu mieux quoique malgré tout ce que l'on peut dire, nous on sait seulement qu'ils ne sont plus là pour nous .
J'adore ces soupes complètes et équilibrées
RépondreSupprimerBises
Tu te doutes que c'est tout à fait à mon goût bisous
RépondreSupprimerles recettes de nos mamans sont les meilleures ! bises et bonne soirée
RépondreSupprimerje me serais bien laissée tenter par un bol de ce délicieux minestrone...
RépondreSupprimerune soupe bien complète!
RépondreSupprimerbonne journée
Miam miam voilà une bonne soupe
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Elle me rappelle ma dernière soupe que j'ai publiée il n'y a pas si longtemps. Qu'est ce que c'est bon ce type de soupe. Je me serais largement servie ! Merci ma zika gros bisous
RépondreSupprimerj'aime tellement ce genre de soupe
RépondreSupprimerelle est magnifique ta minestrone bravo
bonne journée
bisous
Oh, j'adore, tout simplement !
RépondreSupprimerMerci pour la recette, bises.
J'enlèverais juste la coriandre car vraiment, je n'aime pas cela mais tout le reste j'adore, cela fait un bon repas rien qu'avec la soupe :) Bisous ,Martine
RépondreSupprimerQuand je vois les premiers commentaires, je vois Ponpon, tu as eu de ses nouvelles. Je lui avais adressé un message il y a un an ou deux mais je n'ai pas eu de réponse. Je suppose qu'elle n'a plus ses locations. Le confinement a dû être fatal à son activité. Martine Km0
Coucou Martine, elle a cessé de bloguer et a quitté la France. Pareil que toi, pas de nouvelles depuis un moment .
Supprimerla meilleure des soupes ! bises
RépondreSupprimerOn ne peut pas rêver mieux ! c'est une soupe généreuse et complète, un régal que tu as bien fait de remette à l'honneur
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