Conserve d'olives maison en saumure , ou comment conserver les olives traditionnellement dans les foyers à Annaba ?
Toute ma vie on a conservé des "tonnes" d'olives sigoises, vertes, noires et violettes et des olives ( kalomon ou kalamata ), des jarres en terre cuite pleines d'olives ont été préparées depuis toute petite, toute la famille s'y mettait quand la cueillette des olives sonnait, on les triait, lavait et fendait en faisant des entailles à deux trois endroits de l'on que les olives soient grosses ou petites.
C'était un travail long par rapport à la quantité mais on aimait, tantes et cousines étaient là pour la bonne cause, je continue à faire mes réserves d'olives et là je vais vous montrer notre façon traditionnelle et familiale inédite pour conserver les olives.
Grand mère écrasait légèrement les olives noires et violettes ainsi que les petites olives légèrement sur le mortier renversé et pilon (mehress) puis les salait généreusement et les rangeait dans des bocaux à sec juste avec du sel, 20 jours plus tard on les consommait dans les salades ou en charmoula faite d'ail, de piments oiseaux pilés avec un peu d'huile avec un petit arrière goût amer très agréable.
et, aussi une méthode rapide utilisée dans l'agroalimentaire pour mûrir les olives, l'ancienne méthode étant plus longue, mais je continue à préparer une bonne quantité à l'ancienne
Autant d'olives que vous désirez de 1 kg à un quintal, la méthode ancienne est simple
triez vos olives qui doivent être saines
les rincer soigneusement
Faites trois entailles sur chaque olive, puis les mettre à tremper dans des récipients en terre ou en inox dans de l'eau en la changeant sur plusieurs jours pour enlever l'amertume
dès que l'eau est claire
Méthode de maman;
les placer dans une eau additionnée de gros sel à dix (10) pour cent,
pour un litre d'eau, il faut 30 g de sel, 4 cs pleines et un verre de vinaigre (150 ml) mais le meilleur test reste celui de l'œuf.
Une fois la saumure préparée, plonger un œuf dedans délicatement et si l'œuf remonte en surface, la saumure est à point.
Remplir des bocaux avec les olives, ajouter des citrons coupés en quartiers, des grosses branches de céleri, des piments rouges ou verts frais fendus puis terminer avec la saumure qui doit couvrir les olives,
placer une assiette plate en verre ou en porcelaine, un poids dessus pour maintenir les olives dans la saumure et fermer en serrant bien le couvercle
15 à 20 jours jusqu'à 1 mois, les olives sont prêtes à être consommées
Se conservent des mois, mais un pot ouvert doit être placé au réfrigérateur et consommé avec une charmoula ou mélangées façon pickles avec des légumes en saumure.
La méthode rapide du commerce qui consiste à utiliser de l'olivette, une préparation spéciale conserve d'olives à base de soude caustique utilisée en industrie agro alimentaire mais je ne conseille pas cette méthode.
placer les olives une fois triées et rincées dans un récipient en terre cuite ou en verre
500 g d'olives pour
2 litres d'eau
90 ml d'olivette achetée chez le pharmacien
bien mélanger à la cuillère en bois et verser sur les olives placées dans un grand récipient en terre cuite ou en verre
à partir de la 3 ème heure commencez à vérifier les olives qui ne seront plus dures, on peut les sentir assez tendres sous les doigts mais pas molles
attention elles doivent rester fermes
puis commencer à les rincer en changeant l'eau plusieurs fois par jour sur deux à trois jusqu'à ce que l'eau devienne claire
finir comme pour la méthode ancienne pour la saumure
A noter que pour les olives noires et violettes, il est préférable d'utiliser l'ancienne méthode, vu que les olives sont déjà tendres et ne supporteraient pas l'olivette !!
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Commentaires sur RECETTE CONSERVE D'OLIVES ( OLIVES EN SAUMURE) زيتون مخلل او مرقد
- Mec i pour ton partage, c'est tellement bon les olives, bisous ma Zika
- OH les belles olives ! J'adore ta première photo ou image. Chez moi elles sont dans l'arbuste et sont devenues noires, je ne les cueille pas il n'y en a pas assez. J'en avais fait quand j'habitais en Vendée où le climat était plus adéquat que ma Bretagne 35 quoique tempérée. Merci pour ta recette familiale. Bisous
- Dans la famille en Italie on fait surtout de l'huile d'olive. Mais tes olives sont vraiment à manger toutes crues. Elles ont l'air tellement bonnes!
N'hésite pas à venir faire un tour et à t'inscrire pour le jeu de Samar et Soulef, autour d'un ingrédient choisi pour ce mois, le lait concentré:
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2017/11/06/35811030.html
Et puis le message précédent te concerne aussi!!
Bizz - elle est vraiment facile et surtout délicieuse. Je vais absolument l’essayer.
voyance en ligne par mail - http://www.roselyne-augustin.comPosté par linda, jeudi 16 novembre 2017 |Recommander | Répondre
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