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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

TAJINE EL MERGUEZ BÔNOIS SAUCE AUX CÂPRES ( 2 )

 

Tajine el merguez ( tajine de merguez), est un plat du terroir bônois, cuisine algérienne; de tout temps et aussi loin que je m'en souvienne, grand mère et à l'occasion de l'Aïd el kébir ( fête du sacrifice), faisait ses propres merguez, les congélateurs n'existaient pas encore et avec la profusion de viande, il fallait la conserver de plusieurs façons, viande confite (khlie), viande séchée ( guédid), kléya, viande cuite dans de l'huile et épices que l'on assèche presque de ses sucs pour la conserver sur quelques jours pour l'utilisation des plats et ragoût lorsqu'on n'a pas de congélateur, la kleya se conserve au réfrigérateur mais pas pour longtemps !

Donc mémé avait une machine à merguez manuelle, ses merguez étaient énormes et ressemblaient à des saucisses, une partie des boyaux servait pour les merguez à l'aïd el adha!

On en faisait aussi des merguez sans boyaux, en sauce rouge épicée comme les merguez; sorte de kefta allongées en sauce rouge aux câpres que l'on conservait comme les olives et les quatre saisons , des variantes de légumes en saumure et servie en plat et accompagnée de frites

ICI, vous trouverez la recette originale inédite.


Pour 4 à 6 personnes selon leur appétit :

Des morceaux de viande ou volaille pour le fond de cocotte

500 g de viande hachée

1 oignon haché

3 gousses d'ail pilées avec les épices

1 grosses cc de paprika fort

1cc de carvi en poudre

1 cc de coriandre en poudre

sel selon le goût

2 cs de farine

câpres , quelques grains

4 cs d'huile neutre

1 cc de concentré de tomate

pommes de terre selon le nombre de personnes

olives violettes ( facultatif), ajout personnel


Faire revenir les morceaux de viande ou poulet, deux ou trois avec l'oignon dans l'huile,

ajouter 1 cs de farine, faire revenir un peu sans brûler

allonger d'eau à niveau, saler un peu, ajouter le tiers de la pâte d'épices et la tomate

couvrir et laisser cuire la viande

parallelement, mélanger la viande hachée avec la moitié des épices et l'ail, 1 cs de farine, 4 à 5 grains de câpres hachées,

attention au sel, les câpres et les olives sont salées, il faut goûter avant d'ajouter le sel !!

former de bâtonnets en imitant la forme des merguez, assez long quand même, car elles vont se rétracter à la cuisson

une fois les morceaux de viande ou volaille cuits, les retirer de la cocotte, la sauce ne doit pas être abondante

ranger vos merguez délicatement

ajouter le reste ( tiers) des épices et aïl

les olives si vous en mettez après les avoir trempées dans de l'eau chaude au préalable

laisser prendre quelques frémissement à feu foux, puis goûter votre sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin est et remettre les morceaux de viande dessus, continuer la cuisson, la sauce doit être réduite et assez liée !!

Server avec des pommes de terre frites et parsemées de persil 

les vraies merguez sont toujours présentées avec des frites, de la purée, des pâtes ou du riz avec une salade composées !!

Les photos ont été prises la nuit , pas assez de lumière !!!


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