Tajine el merguez ( tajine de merguez), est un plat du terroir bônois, cuisine algérienne; de tout temps et aussi loin que je m'en souvienne, grand mère et à l'occasion de l'Aïd el kébir ( fête du sacrifice), faisait ses propres merguez, les congélateurs n'existaient pas encore et avec la profusion de viande, il fallait la conserver de plusieurs façons, viande confite (khlie), viande séchée ( guédid), kléya, viande cuite dans de l'huile et épices que l'on assèche presque de ses sucs pour la conserver sur quelques jours pour l'utilisation des plats et ragoût lorsqu'on n'a pas de congélateur, la kleya se conserve au réfrigérateur mais pas pour longtemps !
Donc mémé avait une machine à merguez manuelle, ses merguez étaient énormes et ressemblaient à des saucisses, une partie des boyaux servait pour les merguez à l'aïd el adha!
On en faisait aussi des merguez sans boyaux, en sauce rouge épicée comme les merguez; sorte de kefta allongées en sauce rouge aux câpres que l'on conservait comme les olives et les quatre saisons , des variantes de légumes en saumure et servie en plat et accompagnée de frites
ICI, vous trouverez la recette originale inédite.
Pour 4 à 6 personnes selon leur appétit :
Des morceaux de viande ou volaille pour le fond de cocotte
500 g de viande hachée
1 oignon haché
3 gousses d'ail pilées avec les épices
1 grosses cc de paprika fort
1cc de carvi en poudre
1 cc de coriandre en poudre
sel selon le goût
2 cs de farine
câpres , quelques grains
4 cs d'huile neutre
1 cc de concentré de tomate
pommes de terre selon le nombre de personnes
olives violettes ( facultatif), ajout personnel
Faire revenir les morceaux de viande ou poulet, deux ou trois avec l'oignon dans l'huile,
ajouter 1 cs de farine, faire revenir un peu sans brûler
allonger d'eau à niveau, saler un peu, ajouter le tiers de la pâte d'épices et la tomate
couvrir et laisser cuire la viande
parallelement, mélanger la viande hachée avec la moitié des épices et l'ail, 1 cs de farine, 4 à 5 grains de câpres hachées,
attention au sel, les câpres et les olives sont salées, il faut goûter avant d'ajouter le sel !!
former de bâtonnets en imitant la forme des merguez, assez long quand même, car elles vont se rétracter à la cuisson
une fois les morceaux de viande ou volaille cuits, les retirer de la cocotte, la sauce ne doit pas être abondante
ranger vos merguez délicatement
ajouter le reste ( tiers) des épices et aïl
les olives si vous en mettez après les avoir trempées dans de l'eau chaude au préalable
laisser prendre quelques frémissement à feu foux, puis goûter votre sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin est et remettre les morceaux de viande dessus, continuer la cuisson, la sauce doit être réduite et assez liée !!
Server avec des pommes de terre frites et parsemées de persil
les vraies merguez sont toujours présentées avec des frites, de la purée, des pâtes ou du riz avec une salade composées !!
Les photos ont été prises la nuit , pas assez de lumière !!!
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Commentaires sur TAJINE EL MERGUEZ/PLAT ALGÉRIEN
- Quelle bonne idée de faire soi-même les merguez, merci pour ton partage, bisous <3
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