Chakhchoukhet el khobz el yebess, plat d'hiver et du pauvre à base de pain rassis ou sec ( khobz yebess ), vieux plat ou soupe d'hiver sans viande, typique du terroir bônois ( Annaba ), facile et très rapide, des temps durs, de guerre et de misère. Un plat plein de saveurs somme toute qui a rassasié tellement de monde en temps de disette et de famine pendant la guerre.
Repas qui rend l'âme au corps des pauvres en hiver (chakhchoukha troud errouh ) lorsque la famine tord les boyaux et que la faim nous serre, on devient ingénieux, grand mère disait " echar ikharef ", lorsqu'on ne peut pas tenir longtemps à ramadan encore enfants, on essayait de d'imaginer des plats et des gourmandises pour la rupture du jeûne.
Nos grands parents ont appris à recycler le pain dans une sfiria, trempé dans du lait ou de l'eau, il est ajouté aux hachis de viandes pour une farce moelleuse et ainsi économiser sur la viande, les légumes sont farcis de mie de pain rassis, faux beignets comme le nommait maman, des tranches de pain rassis trempé dans du lait sucré et frit au beurre pour unique gourmandise en ce temps, elle racontait que les villageois de la petite ville de l'intérieur où ils se sont réfugiés leurs offraient un peu de lait de brebis et du beurre frais contre quelques pièces. Le pain est précieux et on ne le jette jamais, on le ramasse lorsqu'on le trouve par terre, on l'embrasse en le portant au front puis on le pose sur un bord de clôture ou d'un muret, les oiseaux pourront ainsi picorer !!
Cette chakhchoukha bel khobz el yébess, pain sec, a rendu un fier service aux habitants de la ville qui ont du se réfugier à la montagne ou dans les villes avoisinantes pour fuir la guerre et les bombardements de 1942 / 1943, nos parents et la majorité des résidents de la ville de Bône ont du quitté leurs maisons, laissant tout derrière eux. Ils ont découvert les restrictions et les cartes de rationnement, c'était du jamais vu pour eux.
Le pain était rationné à 1/2 baguette par personne et par jour, 1/2 litre d'huile par mois, 1 morceau de savon par mois......beaucoup n'ont pas pu survivre, maladies, poux et famine, ils ont du tenir ainsi jusqu'au débarquement racontait maman qui était grand enfant. Les soldats américains leurs offraient du chocolat et des biscuits, elle a gardé un bon souvenir d'eux.
En rentrant chez eux, leurs maisons et leurs commerces étaient pillées et dévastées, ils ont du redémarrer de nouveau.
Un plat à servir chaud rapidement.
Nous avions connu cette chakhchoukha du vivant de mémé Hnaïfa bent Hmayoud et Oki native des années 1800, préparait cette chakhchoukhet el khobz pour casser la croûte à 10 h du matin pendant les grands froids, elle la faisait mitonner sur un braséro dans un faitout en terre cuite, c'est devenu un plat d'hiver à part entière que tous les bônois de souche connaissent et consomment.
Je continue à déménager mes blogs, c'est encore long, je le fais lorsque ma journée n'est pas chargée, c'est astreignant tout ce travail de déménagement à côté des nouvelles publications et mes responsabilités.
Il vous faut
pour 1 personne
1/4 de baguette, autrefois, on utilisait le maison rassis et bien sec, cependant je trouve que la baguette tient mieux à la cuisson.
1/4 d'oignon sec ou le blanc d'un oignon vert
2 grosses gousses d'ail pilée avec le piment oiseau
1 piment oiseau, felfel qalb sardouk
1 /4 cc de piment rouge en poudre ( paprika fort )
1 cc rase de carvi-coriandre, tebel w karouia
1 piment fort vert
1 tomate râpée
1 cc rase de concentré de tomate
sel au goût
2 cs d'huile
300 ml d'eau + ou -
Préparation
piler le piment oiseau, l'ail et une pincée de sel et en faire une pâte d'épices ( tehrissa ),
émincer l'oignon
chauffer l'huile
ajouter l'oignon émincé, faire un peu suer
ajouter la pâte d'ail et de piment pilés
faire revenir sans brûler
ajouter les deux tomates et le piment fort vert, faire rissoler
mouiller avec 300 ml d'eau
porter à ébullition
laisser cuire 5 à 8 mn à feu doux
ajouter alors le pain rassis sec coupé en gros morceaux
laisser cuire
le pain absorbera rapidement la sauce
ne laisser pas s'assécher,
il va continuer à absorber la sauce hors du feu
si vous constatez que les morceaux de pain ne soient pas bien imprégnés de sauce, ajouter un peu d'eau et laisser absorber en gardant la chakhchoukha fluide
retirer du feu et servir chaud
Conseils:
Ne se conserve pas.
n'ajouter pas trop d'eau au début mais ss'il y a trop de sauce par rapport à la quantité de pain
récupérez en et réserver au cas où vous en auriez besoin.
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