COUSCOUS ALGÉRIEN AU CARDON - COUSKSSI BEL KHORCHEF

 

Couscous algérien au poulet , cardon et autres légumes sauce blanche poivre, cannelle et sel pour seules épices. Le poulet fermier apporte beaucoup de saveurs aux plats donc pas besoin de masquer  le goût des produits.

Comme le froid revient par ici, on a un énorme orage de printemps et il même neigé à certains endroits du pays.

Le cardon est sauvage, il pousse dans nos jardins à l'état sauvage sans être cultivé, ce cardon ou khorchef arabe est très riche en goût , il parfume à lui seul le bouillon.

Contrairement aux cardes à larges côtes cultivé qui cuisent rapidement, le cardon comme le poulet fermier demande plus de temps, donc ce serait mieux d'utiliser un faitout à pression.

Pour 4

2 cuisses et une moitié de poitrine coupée en deux

1 oignon émincé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 cs de beurre clarifié ( smen )

2 belles carottes nouvelles en tronçons

2 courgettes coupée chacune en quatre

1 petite botte de cardons sauvages ( khorchef arabe )

2 navets en tronçons

1 cc de poivre

1 cc rase de cannelle en poudre

2 bâtons de cannelle

350 g de couscous fin

Préparation des grains de couscous, recette ICI, plus une petite vidéo facile

lorsque le couscous est prêt, ajouter un morceau de beurre, mélanger puis couvrir le couscous et réserver.

Dans un faitout

nettoyer et couper les légumes

ôter les filaments des cardons et les gratter pour bien les nettoyer, rincer et couper en tronçons

faire revenir dans le smen, le poulet et l'oignon émincé, laisser bien suer

ajouter les épices, les pois chiches et les cardons nettoyés et couvrir d'eau chaude, puis fermer le faitout et cuire à feu moyen puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 à 15 mn

ouvrir la cocotte

les cardons doivent être tendres pour ajouter le reste des légumes et saler

continuer de cuire les légumes

légumes et poulet seront bien tendres sans pour autant trop les cuire et les défaire.

Rectifier l'assaisonnement du bouillon

Servir le couscous et le saupoudrer avec un coup de poivre du moulin et régalez vous

Je n'ai pas mis de pomme de terre, je n'en mets que s'il y a des enfants.

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