FILETS DE SOLES PANÉS À LA SEMOULE EN SAUCE TOMATE À L'AIL

 

Voilà un repas avec du poisson des plus faciles à réaliser pour petits et grands. Pas de prise de tête, la sole ne contient pas d'arêtes, elle est très rapide à cuisiner, un plat qui se prépare en intérieur comme en extérieur, ne demande pas d'ustensiles élaborés donc parfait pour des vacances en location.

La sole a une chair au goût fin, fragile, n'a pas besoin de temps de cuisson, 2 minutes et la voilà prête à être dégustée. Ici, juste le temps pour cuire la sauce tomate et on se régale illico que ce soit de retour de marché, un jour de flemme, pas assez de temps pour cuisiner etc....

Aujourd'hui on a perdu Max, un de nos bergers allemands à cause de la canicule, Max n'a pas supporté les grosses chaleurs. C'est d'une tristesse à la maison, perdre nos petits compagnons ainsi est très dur, elle n'avait que 8 ans. Ses copains sont tristes et la cherchent partout en gémissant, l'un en particulier, c'est très pénible.

Une belle sole par personne 

3 pour moi

1 citron

2 gousses d'ail

500 g de tomates fraîches 

1/2 cc de cumin

1/4 de cc ou 1 pincée de piments rouges secs en flocons

Sel au goût 

1 morceau de sucre si vous craignez l'acidité de la tomate 

1 cc de tomate en conserve 

2 cs d'huile neutre de votre choix

Semoule très fine selon le besoin 

Piment vert

Tiges vertes d'oignon nouveau , hors saison, je récupère les tiges des oignons secs qui germent.

Faites nettoyer les soles et lever les filets par votre poissonnier si vous ne pouvez pas le faire vous même afin de ne pas abîmer les filets

Couper les filets en deux dans le sens de de la longueur s'ils sont grands et placer les dans un plat large

Dans un bol

Mettre le sel, ajouter les flocons de piments, le cumin et le jus de citron , mélanger et verser sur le poisson

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la sauce 

Laver, couper grossièrement les tomates entières, ajouter le concentré et le sucre puis les mixer assez finement mais pas trop.

Hacher finement l'ail 

Verser l'huile dans une sauteuse ou cocotte large munie de couvercle

Ajouter l'ail haché, faire revenir 

Ajouter le coulis de tomate 

Mélanger 

Couvrir et laisser mitonner à feu moyen

Passer les filets de soles dans la semoule fine, ce qui va donner une sauce onctueuse aussi, tapoter pour ôter l'excès puis les saisir très rapidement dans un fond d'huile pour qu'ils soient costauds et ne se défassent pas dans la sauce. Il ne s'agit pas de les cuire.

Réserver sur papier absorbant

Rectifier l'assaisonnement en sel

Attendre que la fondue de tomates soit onctueuse car elle va être un peu diluée par le suc rendu du poisson 

A ce moment 

Rectifier encore la sauce.

Ranger les filets de soles et le piment vert, laisser cuire tout en gardant un œil dessus, la cuisson de la sole est rapide d'où la nécessité d'avoir une fondue onctueuse.

Servir avec les tiges émincées de l'oignon nouveau et des galettes fines à la semoule.

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