BOUREKS- TRIANGLES- SAMOUSSA- VIANDE HACHÉE- PARMESAN ET FROMAGE FONDU

 

Les boureks, bicks, triangles ou samoussa de boureks ne se limitent plus à la période de ramadan comme il était de coutume autrefois pour accompagner les chorbas exclusivement mais ils se sont fait une place dans la cuisine du quotidien et des vacances, particulièrement l'été dans les foyers et la street food. 

Les ménagères trouvent leur bonheur avec cette cuisine rapide sans se prendre la main car on peut imaginer toutes les farces possibles puis c'est bon et tout le monde est content à la maison. 

Accompagnés de salade verte et d'un fruit, ils feront un plat complet à par entière d'autant plus s'ils sont farcis de viande.

Parfaits pour un repas du soir et en amuse bouches. Ces boureks ne supportent pas d'être servis froids ni tièdes, ils doivent être chauds et croustillants juste servis sortis de la poêle. Frits, ils sont cependant meilleurs que cuits au four même si la cuisson au four est plus saine.

ingrédients

pour 2 à raison de 2 à 3 par personne selon qu'ils seront servis comme plats ou en apéritif.

250 à 300g de viande de veau hachée

1 petite pomme de terre grosse comme une belle noix

1 petit oignon râpé

sel/poivre

1 cs de persil ciselé

1 œuf

60 g de parmesan râpé ou tout autre fromage à votre disposition

fromage fondu ou en portion selon le nombre de triangles

feuilles de bourek selon le besoin

huile pour friture

citron pour servir

Préparation

si les feuilles de boureks sont grandes, coupez les en 3 bandes égales

cuire la pomme de terre et l'écraser, on obtiendra une cs de pomme de terre écrasée, réserver.

Dans une poêle

faire fondre une noix de beurre

y faire rissoler l'oignon émincé

ajouter la viande hachée , salez et poivrez, mélangez pour empêcher la viande qu'elle ne s'agglutine

cuire cette viande jusqu'à évaporation complète des sucs sans pour autant l'assécher totalement

ajouter le parmesan , la cuillère de pomme de terre et l'œuf loin du feu,  mélanger.

Etaler les bandes une à une 

poser une cuillère de farce et une portion de fromage ou la moitié

rabattre l'angle de la feuille de bourek puis rouler la bande de façon à obtenir un triangle que l'on refermera en introduisant l'extrémité restante à l'intérieur ou en la maintenant avec un peu de farine diluée dans un peu d'eau

finir toute la quantité

Chauffer une bonne friture

plonger les boureks dans l'huile chaude mais non fumante

frire sur les deux côtés

sortir et placer dans une passoire tapissée de sopalin

Servir aussitôt avec des tranches de citron.

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