ENTRÉE DE POMMES DE TERRE FRITES- CHARMOULA PIQUANTE AUX TOMATES FRAÎCHES AUX OIGNONS-CÂPRES ET VINAIGRE

Entrée personnelle très relevée de pommes de terre frites assaisonnées de charmoula piquante aux tomates fraîches, oignon et graines de coriandre (tebel ou تابل), piment fort vert, câpres et vinaigre, c'est en quelque sorte une marinade saisie à feu fort sans pour autant cuire les légumes.

Je vous dirais même que c'est aussi un régal en plat unique avec des œufs durs ou des côtelettes en été.

Ingrédients pour deux

2 pommes de terre pelées et coupées en cubes

1 petit oignon sec rouge émincé finement

2 petites tomates rouges très fermes pelées et coupées en petits cubes

1 beau piment fort vert en fines rondelles

1 piment sec (Espelette) coupé grossièrement

1 belle pincée de coriandre en grains

4 câpres émiettés

quelques feuilles de coriandre fraîche hachées

sel

2 à 3 cs (c'est au goût) de bon vinaigre blanc

menthe fraîche

30 ml d'huile

Mettre à cuire dans de l'eau salée en ébullition les cubes de pommes de terre pendant 5 minutes, filtrer et réserver

Dans une poêle

verser l'huile et frire les cubes de pomme de terre , les dorer un peu puis les dresser dans un plat à service sur papier absorbant, parallèlement et en même temps

dans une poêle assez profonde

Chauffer les graines de coriandre sans les brûler, réserver

dans la même poêle débarrassée des graines de coriandre

verser l'huile et la chauffer

ajouter les graines de coriandre, les piments rouge et vert, faire saisir

ajouter l'oignon émincé et les tomates avec la coriandre fraîche

faire saisir rapidement à feu fort sans vraiment cuire les légumes mais juste les saisir

ajouter les câpres et toujours à feu fort

verser le vinaigre

continuer de faire saisir pendant 1 minute

Retirer le papier absorbant

verser cette "marinade" cuite sur les pommes de terre et servir tiède.

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