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GNAOUIA-GNAWIA - TAJINE DE GOMBOS - CUISINE TRADITIONNELLE BÔNOISE

 

Gnaouia ou gnawia, plat traditionnel de gombos de la cuisine algérienne, spécialité de Annaba généralement à l'agneau, peut être décliné au poulet fermier cependant. Plat succulent très apprécié par les anciens de Bône et lorsque les gombos sont de primeur et donc encore très onéreux, lors d'une cérémonie, la maîtresse de maison s'offre le plaisir de le présenter sur une table de festin au milieu d'autres plats de viande et d'entremets ( marka hlouwa), préparé à l'agneau comme le veut la tradition.
c'est facile à réaliser mais il faut avoir la main pour éviter d'avoir une sauce visqueuse et savoir comment préparer le légume au préalable.
Pour 4
400 à 500 g de poulet
1 oignon émincé
1 cs de beurre clarifié+ 2 cs d'huile
1 cs de conserve de tomate
3 tomates fraîche pelées et mixées finement
1 cc pleine de paprika 
sel
poivre
piments forts à volonté
Dans un faitout de votre choix
faire fondre le beurre clarifié avec l'huile et bien chauffer
faire rissoler les morceaux de viande ou de poulet
ajouter l'oignon émincé finement, laisser fondre l'oignon
ajouter les tomates, le paprika, le poivre et sel
continuer de faire revenir
mouiller avec 1 grand verre d'eau
couvrir et laisser mijoter
Parallèlement
nettoyer les gombos, voir ici
rincer les gombos ensuite et les passer à la pôle pour les sécher sans leur faire prendre de couleur, réserver
Lorsque la viande sera presque cuite
ajouter les gombos
ajuster le niveau de sauce si celui ci aura diminué mais qui doit arriver juste à niveau des gombos
rectifier l'assaisonnement
continuer la cuisson
Les gombos ou gnaouia doivent cuire mais ne doivent pas être écrasés
ajouter en fin de cuisson les piments et continuer la cuisson 5 mn encore puis sortir du feu.
Servir avec du pain maison.
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Commentaires

  1. gut16 août 2025 à 00:15

    Je n'ai jamais mangé de Gombos je n'en connais pas le goût mais j'aimerais beaucoup que ce soit chez toi que je fasse sa découverte. A l'agneau je suis sûre que c'est délicieux. Merci Zika, gros bisous

    RépondreSupprimer
  2. auxdelicesdemanue18 août 2025 à 09:41

    Moi non plus, je n'ai jamais goûté aux gombos. En tous cas ton avec cette sauce donne très envie d'y goûter.
    Bonne soirée, bisous.

    RépondreSupprimer

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