GNAOUIA-GNAWIA - TAJINE DE GOMBOS - CUISINE TRADITIONNELLE BÔNOISE

 

Gnaouia ou gnawia, plat traditionnel de gombos de la cuisine algérienne, spécialité de Annaba généralement à l'agneau, peut être décliné au poulet fermier cependant. Plat succulent très apprécié par les anciens de Bône et lorsque les gombos sont de primeur et donc encore très onéreux, lors d'une cérémonie, la maîtresse de maison s'offre le plaisir de le présenter sur une table de festin au milieu d'autres plats de viande et d'entremets ( marka hlouwa), préparé à l'agneau comme le veut la tradition.

c'est facile à réaliser mais il faut avoir la main pour éviter d'avoir une sauce visqueuse et savoir comment préparer le légume au préalable.

Pour 4

400 à 500 g de poulet

500 g de gombos préparé au préalable*

1 oignon émincé

1 cs de beurre clarifié+ 2 cs d'huile

1 cs de conserve de tomate

3 tomates fraîche pelées et mixées finement

1 cc pleine de paprika 

sel

poivre

piments forts à volonté

Dans un faitout de votre choix

faire fondre le beurre clarifié avec l'huile et bien chauffer

faire rissoler les morceaux de viande ou de poulet

ajouter l'oignon émincé finement, laisser fondre l'oignon

ajouter les tomates, le paprika, le poivre et sel

continuer de faire revenir

mouiller avec 1 grand verre d'eau

couvrir et laisser mijoter

Parallèlement

nettoyer les gombos, voir ici

rincer les gombos ensuite et les passer à la pôle pour les sécher sans leur faire prendre de couleur, réserver

Lorsque la viande sera presque cuite

ajouter les gombos

ajuster le niveau de sauce si celui ci aura diminué mais qui doit arriver juste à niveau des gombos

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson

Les gombos ou gnaouia doivent cuire mais ne doivent pas être écrasés

ajouter en fin de cuisson les piments et continuer la cuisson 5 mn encore puis sortir du feu.

Servir avec du pain maison.

Gombos à l'agneau

 plats algériens, cuisine algérienne, gnaouia de Annaba, gombos, cuisine traditionnelle bônoise, poulet,  ramadan 2026, ramadan