AUBERGINES BRAISÉES À L'AIL ET PIMENTS FORTS VERTS ET ESPELETTE AUX ŒUFS DURS- ENTRÉE CHAUDE OU FROIDE

 

C'est une entrée qu'affectionnait maman, généralement consommée tiède, elle est aussi excellente froide. Cette entrée d'aubergines braisées à l'ail et piments d'Espelette et piment fort vert fut sur nos tables pendant toute la saison estivale, elle est parfaite sur des toasts grillés et à emporter à la plage ou en pique-nique. Ces aubergines après avoir été cuites à la vapeur sont sautées dans une sauce si je puis dire à l'ail et aux piments qui sera déglacée avec du vinaigre .

Vous pouvez vous abstenir d'ajouter le piment mais c'est meilleur avec, nous on aime lorsque c'est pimenté.

Pour 2 à 3 personnes

2 grosses aubergines très fraîches à la peau très lisse et luisante sans graines

sel

2 piments d'Espelette

1 piment vert fort

1/2 tasse à café de vinaigre blanc

3 cs d'huile neutre

œufs durs à volonté

Rincer les aubergines et les piments

couper les aubergines en gros cubes

saler

mettre à cuire à la vapeur

laisser égoutter en pressant sur les aubergines sans les trop les écraser à l'aide du presse purée

Parallèlement

dans une sauteuse ou une poêle

chauffer l'huile

faire sauter l'ail coupé en éclats avec les piments, veiller à ne faire prendre de couleur à l'ail

dès que les odeurs exhalent

ajouter rapidement le vinaigre puis les aubergines

faire braiser à feu moyen

rectifier l'assaisonnement en sel et vinaigre

Servir garnir d'œufs durs.

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