Cuisine Bonoîse de Zika

  Jéri ou jari * à Annaba, soupe traditionnelle aux cheveux d'anges, à l'agneau généralement  déclinée au poulet pour cette fois ci, ce jari typique du terroir bônois est décliné au  frick  pour les repas de fêtes et des cérémonies, pour le quotidien il est à l'orge , aux vermicelles, langues d'oiseaux , korssa ou pâtes fraîches , jéri b rawz ou chorba au riz, au boulgour ,  il peut être un jari abyad ou soupe blanche au riz typique bônoise, liée à l'œuf et citron. peut être sans viande avec des légumes secs ou jéri b dabcha , ou encore soupe de févettes au carvi coriandre   jéri bel foul   . Le jari est une entrée chaude des plus délicieuses et des plus réconfortantes. Du temps de nos aïeules, le jari fut mitonné dans un faitout en terre cuite sur feu de braises du braséro, il est autrement délicieux et n'a pas son pareil . Le cheveu d'ange est utilisé pour nos soupes traditionnelles contrairement aux vermicelles  et qui dont décliné...

  Macaronis en sauce blanche à la cannelle aux pois chiches et aux boulettes du terroir bônois, makarouna bayda, des pâtes façon grand-mère, plat de pâtes traditionnelles très léger et facile à réaliser.  Macaronis sauce blanche aux boulettes à la viande Ingrédients pour 3 250 g de pâtes forme au choix 200 à 250 g de blanc de poulet haché 1 oignon émincé1  1 bâton de cannelle 1 bonne pincée de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre 1 poignée de pois chiches trempés 1 noix de beurre Préparation presser l'oignon émincé pour récupérer un peu de suc ( 2 cs environ ) préparer les boulettes en mélangeant le blanc de poulet haché avec une pincée de poivre, du sel et le jus de l'oignon faire revenir l'oignon dans la noix de beurre ajouter les boulettes, les cannelles, poivre mouiller avec 500 ml d'eau ajouter les pois chiches couvrir et laisser cuire les pois chiches et boulettes dès que les pois chiches seront cuits rectifier l'assaisonnement puis ajouter les pâtes, mélanger ...

  La tarte aux pommes caramélisées à la crème aux noix bien de saison. Pour ainsi dire, la tarte aux pommes en général revient régulièrement chez moi, nous l'aimons particulièrement pour des desserts ou des goûters conviviaux, c'est l'automne et perso j'aime ces pâtisseries généreuses et riches qui regroupent la famille.  J'ai choisi de petites pommes panachées vertes et rouges qui tiennent à la cuisson. Ingrédients 300 g de farine 170g de beurre 2 œufs 2 cs de sucre 5 g de levure chimique sel 2 à 3 cs d'eau froide Garniture 500 g de petites pommes mais cela reste au jugé selon la grosseur des pommes jus de 1 citron 180 g de crème épaisse 1 œuf 60 g de sucre 1 cc de maïzena 200 g de noix torréfiées à la poêle puis frottées entre deux couches de textile rêche type toile de jute neuve et broyées au rouleau à pâtisserie assez finement mais non réduites en poudre. vanille en poudre 1 cc bombée  sirop de fruits ou sirop fait avec 50 ml d'eau et 50 g de sucre boui...

  Batata fel koucha *, plat de pommes de terre au four au poulet sauce tomate au cumin pour changer de la sauce blanche et pour profiter des tomates fraîches de fin de saison puis les plats ou ragoûts de  pommes de terre au four est bien meilleure et plus savoureuse qu'en cocotte ... Le plat est pour 4 dont deux ne mangent pas les cuisses de poulet, ils ont eu leurs assiettes de pommes de terre garnies de merguez grillées à la poêle . Ingrédients 2 cuisses de poulet 1 blanc de poulet coupé en gros dés 800 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en tranches épaisses 1 gros oignon émincé 500 g de tomates fraîches concassées 1 cc de paprika doux 1 cc de cumin 4 gousses d'ail 2 feuilles de laurier sel/poivre 1/2 tasse à café d'huile persil  Préparation allumer le four à 180° dans un plat allant au four que vous placerez sur le feu verser l'huile ajouter le poulet et l'oignon émincé faire revenir jusqu'à faire fondre l'oignon et bien dorer les cuiss...

  Sitôt vue, vite réalisée cette soupe aux tomates et à la semoule de Béa , elle est rapide et facile, parfaite  pour un souper. Une soupe très accessible, idéale pour les débutants et les personnes qui travaillent et qui manquent de temps pour cuisiner pendant ramadan. Piochée chez ma chère Béa du riche blog  les petits plats de Béa  où j'ai beaucoup de plaisir à y aller, la maman de Béa épaississait cette soupe avec des vermicelles mais mon amie Béa a choisi d'utiliser de la semoule. C'est une soupe très savoureuse et très réconfortante d'autant plus qu'il a plu hier et le temps s'est rafraîchi. Ingrédients Pour 4 à 6 bols 500 g de tomates fraîches ou 1 boite de tomates pelées 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c à café de cumin 1 cc de paprika doux 1 branche de céleri tige et feuilles 2 cs d'huile d'olives 70 g de semoule sel/poivre Peler et émincer l'oignon et l'ail Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile ajouter l'ail et...

  Les recettes du blog que vous préférez cette semaine et qui reviennent souvent dans les recherches cette semaine, des plus anciennes aux récentes et dans tout ceci, je suis ravie et souvent étonnée de voir des recettes que j'ai oubliées moi mêmes parmi la sélection des visiteurs, je ne pense jamais à refaire les photos des anciens articles ou très rarement par paresse de prendre des photos même si je cuisine souvent ces plats, il m'est même arrivé de publier deux fois un article parce que j'ai oublié de l'avoir déjà fait. Quoiqu'il en soit, c'est toujours plaisant de constater que la recherche google est très active et que notre travail dure dans le temps. Tajine de souris d'agneau aux courgettes à la menthe séchée, typique du terroir bônois (marka ou  market jraywet) Kefta, galettes de poulet haché frites aux épinards et fromage en sauce tomates à l'ail Brioche escargot au mascarpone, sans beurre, fourrée de crème pâtissière Frites de pommes de terre ...

  Riz au lait nature et rustique de mon enfance, au lait de vache entier tout frais, sans aucun arome et que nous mangions à l'époque généralement au souper parfois pour le goûter , ce n'était pas un dessert chez nous mais bel et bien un repas du soir dans la cuisine du terroir bônois d'antan.  On adorait. Maman ajoutait toujours du lait en poudre pour que le riz soit crémeux et le laissait cuire longtemps jusqu'à ce qu'il soit onctueux, il prend du temps à cuire et au final c'est un réel plaisir pour le palais. Mes enfants n'apprécient pas et c'est tellement rare que que j'en fasse à présent. Pour une fois, et avec mes filles , on s'est régalées avec ce bon riz au lait . Recette  rééditée *de mon deuxième blog. 300 g de riz rond lavé et trempé 1litre de lait de vache entier 1 verre d'eau 3 cs bombées de lait en poudre 5 cs de sucre, mais vous pouvez goûter pendant la cuisson et en rajouter, c'est au goût  1 pincée de sel Préparation vers...