Confiture d’oranges traditionnelle facile

Confiture d’orange traditionnelle à l'ancienne qui doit confire à feu très doux, une confiture des plus chics que l'on offre, facile et rapide, se déguste à la cuillère, en marmelade , en quartiers, qui parfume , garnit et nappe à merveilles les brioches, gâteaux , biscuits et sablés, toujours à côté d'un café, tradition ancestrale, au même titre que la confiture de raisin, de coings et de cerises !

La confiture d'oranges dans la tradition séculaire bônoise et lorsqu'elle est préparée pour un évènement, son zeste est ôté car tout le monde n'apprécie pas l'arrière goût amer, on tient compte de ceci. Le zeste est gardé lorsque la confiture est réalisée pour la consommation familiale au quotidien.

Cette confiture d'oranges n'a vraiment pas besoin d'être parfumer, tout arôme la dénaturerait.
Maman ajoutait un bout d'alun gros comme un pois chiche pour éviter que le sirop ne cristallise.
L’Algérie est un pays où l'orange et toutes sortes d'agrumes font légion, notre ville Annaba est réputée pour sa plaine et ses orangeraies , son usine pour le conditionnement des jus et produits de l'orange!
Pour cette fois ci, j'ai juste ôté le zeste et gardé le blanc, on n'a pas besoin de les garder toute la nuit dans l'eau comme pour les kumquats et bigarades, elles ne sont pas amères !

ingrédients
2 kg d'oranges
2 kg de sucre
2 citrons

préparation
rincer soigneusement les oranges
ôter les zestes à l'aide de l'économe, gardez le si vous en faites une confiture pour le quotidien
garder les pépins car très riches en pectine qui intervient dans la gélification naturelle des confitures et pâtes de fruits
couper les citrons en deux après les avoir rincé

dans une lourde cocotte ou bassine en cuivre, verser les oranges une fois coupées en tranches, en quartiers ou en morceaux
ajouter le sucre et les citrons coupés en deux

les peaux et les pépins aident à la " gélification " du sirop
mélanger et laisser macérer un peu
puis porter sur un feu doux et démarrer la cuisson de la confiture
mélanger de temps à autre et écumer la confiture, et ôter les pépins qui viennent en surface , il faut garder un œil dessus
la confiture va dégorger et donc n'a pas besoin qu'on ajoute de liquide,
 le jus va s'évaporer pendant la cuisson
elle va diminuer de volume, un sirop mielleux se forme sans caraméliser
le sirop ne doit brunir

pour tester la cuisson et voir si le sirop est à point

prendre une cuillère à soupe de ce sirop et le verser dans une sous tasse et laisser refroidir, s'il est mielleux et n'est plus liquide sortir la confiture du feu

faites ce test à plusieurs reprises pour ne pas risquer de caraméliser les fruits
sortir du feu

récupérer les citrons en prenant soin de bien ôter les pépins au fur et à mesure de la cuisson
remplir des petits pots de préférence qui auront été ébouillanté

passer au micro ondes 1 mn pour chaque pot sans couvercle

fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet
ranger les une fois refroidis
un bocal entamé doit être placé au réfrigérateur
se conserve bien pendant une année
Si à l'ouverture des pots vous constatez une pellicule dessus, ôtez la et faire bouillir la confiture, aucun risque, car ça n'est pas du lait , de la viande ou des œufs, c'est ce que je fait d'habitude !

J'offre cette confiture d'orange à cuisinons de saison de mon amie Gut