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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

Confiture d’oranges traditionnelle facile



Confiture d’orange traditionnelle à l'ancienne qui doit confire à feu très doux, une confiture des plus chics que l'on offre, facile et rapide, se déguste à la cuillère, en marmelade , en quartiers, qui parfume , garnit et nappe à merveilles les brioches, gâteaux , biscuits et sablés, toujours à côté d'un café, tradition ancestrale, au même titre que la confiture de raisin, de coings et de cerises !

La confiture d'oranges dans la tradition séculaire bônoise et lorsqu'elle est préparée pour un évènement, son zeste est ôté car tout le monde n'apprécie pas l'arrière goût amer, on tient compte de ceci. Le zeste est gardé lorsque la confiture est réalisée pour la consommation familiale au quotidien.

Cette confiture d'oranges n'a vraiment pas besoin d'être parfumer, tout arôme la dénaturerait.
Maman ajoutait un bout d'alun gros comme un pois chiche pour éviter que le sirop ne cristallise.
L’Algérie est un pays où l'orange et toutes sortes d'agrumes font légion, notre ville Annaba est réputée pour sa plaine et ses orangeraies , son usine pour le conditionnement des jus et produits de l'orange!
Pour cette fois ci, j'ai juste ôté le zeste et gardé le blanc, on n'a pas besoin de les garder toute la nuit dans l'eau comme pour les kumquats et bigarades, elles ne sont pas amères !


ingrédients
2 kg d'oranges
2 kg de sucre
2 citrons


préparation
rincer soigneusement les oranges
ôter les zestes à l'aide de l'économe, gardez le si vous en faites une confiture pour le quotidien
garder les pépins car très riches en pectine qui intervient dans la gélification naturelle des confitures et pâtes de fruits
couper les citrons en deux après les avoir rincé

dans une lourde cocotte ou bassine en cuivre, verser les oranges une fois coupées en tranches, en quartiers ou en morceaux
ajouter le sucre et les citrons coupés en deux
les peaux et les pépins aident à la " gélification " du sirop
mélanger et laisser macérer un peu
puis porter sur un feu doux et démarrer la cuisson de la confiture
mélanger de temps à autre et écumer la confiture, et ôter les pépins qui viennent en surface , il faut garder un œil dessus
la confiture va dégorger et donc n'a pas besoin qu'on ajoute de liquide,
 le jus va s'évaporer pendant la cuisson
elle va diminuer de volume, un sirop mielleux se forme sans caraméliser
le sirop ne doit brunir
pour tester la cuisson et voir si le sirop est à point
prendre une cuillère à soupe de ce sirop et le verser dans une sous tasse et laisser refroidir, s'il est mielleux et n'est plus liquide sortir la confiture du feu
faites ce test à plusieurs reprises pour ne pas risquer de caraméliser les fruits
sortir du feu
récupérer les citrons en prenant soin de bien ôter les pépins au fur et à mesure de la cuisson
remplir des petits pots de préférence qui auront été ébouillanté
passer au micro ondes 1 mn pour chaque pot sans couvercle
fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet
ranger les une fois refroidis
un bocal entamé doit être placé au réfrigérateur
se conserve bien pendant une année
Si à l'ouverture des pots vous constatez une pellicule dessus, ôtez la et faire bouillir la confiture, aucun risque, car ça n'est pas du lait , de la viande ou des œufs, c'est ce que je fait d'habitude !

J'offre cette confiture d'orange à cuisinons de saison de mon amie Gut




Commentaires

  1. Humm, j'adore la confiture d'orange, j'ai juste envie d'y plonger ma petite cuillère...
    Bon week-end
    Bisou

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  2. Sublime ma Zika ! Avec de bonnes oranges de saison nul besoin d'épices ! cette confiture se suffit à elle même ! merci de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

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  3. C'est la confiture que je préfère !! Je garde ta recette sous le coude, elle est simple à préparer, c'est parfait. Bon week-end et gros bisous

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  4. ta confiture d'aujourd'hui me rappelle mes vacances en Algérie, i l y a toujours quelqu'un pour te servir de la confiture d'orange fait maison quand tu vas en visite chez cette personne, et c'est trop bon ! bises

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  5. une jolie confiture et bon fruit
    excellente soirée bises

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  6. C'est une confiture que j'aime beaucoup
    Ta recette est simple, c'est parfait
    bisous
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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  7. Ta confiture est trop belle!
    Tu sais que tous tes messages étaient dans la partie "promotions" de gmail, où je ne vais jamais voir...
    J'ai donc du retard à rattraper!!
    Belle soirée ma chère Zika.
    Bizz

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  8. j'adore ça merci pour la recette toute simple
    bonne jouréne

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  9. Eh ben.... c'est sûrement super mais il manque une bonne partie de la recette... Par exemple, faut-il garder ou non la partie blanche des oranges (beaucoup de recettes l'ôtent) et pourquoi faut-il garder les pépins puisque l'on n'en parle plus du tout dans la suite de la recette.... Dommage !

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  10. Tanranska, on garde la peau blanche pour un meilleur maintien de la pulpe en plus la consistance est meilleure en bouche, puis les pepins servent de gélifiant, on les garde pendant la cuisson pus on les ôte au fur et à mesure qu'ils remontent en surface pendant la cuisson. Je pense que c'est noté sur la recette, merci de votre visite.

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  11. Bonjour Zika, ta recette m'intéresse beaucoup par sa simplicité, mais pour les citrons tu ne précises pas ce que tu en fais, avant de les plonger avec le reste dans la cocotte : quoi concernant leur zeste, chair blanche et pépins ?
    Et il faut compter environ combien de temps de cuisson (ou de combien le niveau doit-il baisser suite à l'évaporation), sans couvercle, j'imagine ?

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    1. Fernande oupsss, un oubli, c'est corrigé, ils seront coupés en deux et ajoutés aux oranges puis récupérés en fin de cuisson, les pépins et les peaux et zestes aident à l'obtention d'un beau sirop épais, ce sont des gélifiants naturels. Merci pour votre visite.

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  12. dommage d'enlever le zest qui est le meilleur de la confiture. Chez nous, nous laissons tout : le zest et le blanc. On obtient ainsi des morceaux d'orange dont une partie est du fruit confit et l'autre partie la pulpe délicieuse. Tradition familiale aussi bien enpetite Kabylie que dans la Mitidja !

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    1. J'ai ôté le zeste en le râpant légèrement, la peau blanche étant épaisse est tendre est gardée parce que cette confiture allait être présentée à des convives et tout le monde n'apprécient pas le petit arrière goût amer, sinon les agrumes sont préparés en confiture tels que, ici, vous trouverez la confiture d'oranges amères complètes. https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2022/06/confiture-de-bigarades-lalun-la.html, merci pour votre visite.

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  13. Bonjour pour cette confiture faut il des oranges amer ou des oranges à dessert merci de votre reponse.

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