Cuisine Bonoîse de Zika

  Dorade à la charmoula de poisson à la plancha , cuisson sans gras pour ce  repas d'aujourd'hui, la charmoula de poisson ( tehrissa ) est composée d'une pâte faite d'ail, de piment oiseau, paprika fort, de cumin, sel et vinaigre. Cela change des plats mijotés et de la chorba, c'est plus léger aussi ! Accompagnée de soupe de poisson et de crevettes , marmite de crevettes sauce tomate fraîche , une salade verte, des boureks cigares fins, poivrons frits que j'aime manger avec du poisson et salade de fruits.  Mes enfants se sont régalés, ils sont jeunes et fournissent de gros efforts intellectuels et physiques pendant leur garde de 36 h dans les hôpitaux, moi j'ai du plaisir à les régaler, pour répondre à ma Gut, ce matin on est sorti mon cadet et moi faire les courses, il nous a offert une bonne quantité de poissons et de crevettes pour le repas de ce soir, toujours dans ma petite cuisine eh oui ma belle amie, ça m'a pris la main mais avec une bonne organi...

Crème dessert au chocolat façon Danette et sans œufs, facile et rapide pour le shour ou en dessert à ramadan,  enrichie au bon chocolat noir en tablette c'est un bonheur en bouche, cette crème n'a pas fait long feu chez moi, le chocolat est très prisé par les garçons. Les crèmes desserts sont parfaites pour clôturer un repas lorsqu'on manque de temps d'autant plus qu'elles sont très appréciées par les petits et les grands, au goûter comme au petit déjeuner, elles sont aussi les bienvenues. Ingrédients 500 ml de lait entier 30 ml de crème liquide 15 g de cacao amer  20 g de maïzena 70 g à 80 g de sucre 80 g de chocolat noir en tablette Crème chantilly 200 ml de crème à 35% 1 cs de sucre vanille 1 grosse pincée de cacao amer Préparation Râper le chocolat mélanger tous les produits secs ajouter la crème et le lait, bien mélanger porter sur le feu et cuire la crème sans cesser de remuer hors du feu et encore bouillante ajouter le chocolat râpé et mélanger jusqu'à...

  Khobz dar bônois tressé   ou ( dafret el khobz bel habet hléwa ), comme du coton ce pain brioché aux grains d'anis que je réédite *, ces pains briochés parfumés servaient d'accompagnement de plats et de mijotés, de jaris , ils sont consommés aux petits déjeuners comme au goûter, un café au lait avec khobz eddar brioché , c'est de loin une merveille  et il n'a rien à envier aux brioches et gâteaux, c'est du pain  gâteau qui se suffit à lui même. Ceux qui me suivent depuis mes débuts en 2007, savent que je suis une inconditionnelle fada de boulange , le pain dans notre famille tient une place privilégiée, maman a toujours confectionné les plus beaux pains au monde, les boulangeries de notre quartier rivalisaient avec elle, notre pain , c'est du coton , de la barbe à papa, du gâteau. Le premier khobz eddar inédit *  publié dans la blogo en 2010 a fait un buzz à l'époque, le terroir bônois est passé maître dans la confection des pains briochés, khobz dar ...

  Chorba frick * à la poitrine d'agneau, jéri bel frick w lham el kass bien de chez nous, entrée ou plat principal, absolument savoureuse, la poitrine de l'agneau est un morceau de choix pour les soupes traditionnelles du terroir bônois, elle est délicieuse, utilisée pour certains plats bônois, et jari, la viande est choisie maigre ou alors on se débarrasse du gras totalement surtout lorsqu'il s'agit de chorba, il est mal vu d'avoir une couche de gras qui flotte. Considérée comme bas morceau du mouton, elle est surtout utilisée dans les soupes et plats familiaux et ne reste pas moins délicieuse et très appréciée par nos pères et grands pères, souvent accompagnée de beignets ( sfenjs ), talelejt ' beignets plats fourrés de pâte de dattes servi avec du beurre frais et du sucre en entremet et une salade de cardons ou cardes, ces repas familiaux anciens se perdent à présent ! Lorsqu'on prépare ces chorbas au blé concassé et agneau, on en fait de grandes quantit...

  Une recette personnelle jamais révélée sur le web , un tajine à l'agneau, d'aubergines farcies à la viande hachée et panées à la semoule en sauce blanche au citron et pois chiches,  un plat consistant très savoureux pour le ftour de  ramadan j'avais déjà    introduit la semoule pour paner du poisson. J'avoue qu'aujourd'hui j'ai le cœur gros de voir certaines blogueuses et youtubeuses algériennes qui me connaissent en plus, piocher chez moi  et en reprenant mes contenus en partie ou en totalité, aller  sur mes sites anciens inactifs et créer des histoires autour bien ridicules, ça sonne faux en plus, n'étant pas originaires de Annaba, et ne trouvant nulle part où s'inspirer, viennent piocher chez moi et attribuent mes recettes à la Tunisie ou à d'autres régions d'Algérie sachant pertinemment qu'elles volent mes contenus et mes recettes qui sont inédites et n'existent pas ailleurs... Les dates font foi et je défie quiconque qui dira...

  Marka hlouwa bel 3ayn bakra ou tajine hlou, pruneaux, raisins secs et abricots, ces incontournables entremets sucrés-salés du premier jour de ramadan et des fêtes. Le tajine hlou classique se limite à l'agneau, pruneaux et raisins secs uniquement , les  abricots secs n'existaient pas en Algérie autrefois. Ils ont été introduits lors des fêtes de mariages dans les salles de fêtes cers 1990. Ingrédients pour 5 personnes 1 ou plusieurs morceaux de viande d'agneau 400 g de pruneaux 1 oignon râpé finement ou mixé 100 g de raisins secs 150 g d'abricots 200 g de sucre en morceaux extrait de fleur d'oranger 1 pincée de pistils de safran, pas de colorant, ne mettez rien si pas de pistils 1 pincée de sel 1/4 cc de poivre 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 500 ml d'eau chaude Pour le décor 1 petite poignée d'amandes dorées dans une noisette de beurre à la poêle quelques cerneaux de noix pour le décor Préparation Mettre à tremper les pruneaux et le r...

  Bourek ou bricks annabi, * brika bônoise,  à vrai dire, et pour changer de la traditionnelle   brika à la viande hachée          Je réédite le bourek au poulet, fromage et pomme de terre pour le ftour de ramadan avec des   feuilles de boureks sont faites maison  traditionnellement à la semoule ,  La brick ou bourek sont des accompagnements de jaris ( chorba ) que préparaient nos aïeules ainsi que les longs et fins boureks cigares à la viande hachée puis bien plus tard elles ont été confectionnées par la street food en été sur la plage pour les estivants mais elles ont pris leur envol et traversé les frontières que vers fin 1970 grâce à un sketch bônois diffusé par la télévision algérienne chaque ramadan. La feuille est pliée en deux  traditionnellement . On a pris l'habitude de laisser l'œuf coulant ces dernières années mais en réalité l'œuf doit être mollet   à l'origine pour manger facilement la brick, l'œuf ...