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SALADE DE HARICOTS VERTS FRAIS ET POMME DE TERRE AUX ŒUFS DURS- ENTRÉE CHAUDE

 


Salade ou entrée chaude de haricots verts frais, pomme de terre, tomate et œufs durs à la vinaigrette. Les haricots verts de l'arrière saison sont toujours sur nos étals, ils sont très tendres, charnus et juteux, j'en ai pris une quantité que j'ai congelé, l'autre partie en mijoté et en salade.
Servie en plat unique en fin de semaine en attendant que j'aille faire mes courses, trop la flemme et les prix ont pris un envol tel, du jamais vu. Donc je puise dans mes réserves en attendant que cela se tasse.
Ingrédients
pour 2
250g de haricots verts frais ou surgelés
2 petites pommes de terre
1 grosse tomate ferme
1 cs pleine d'olives en anneaux
1 petit oignon sec rouge
1 petit poivron vert en rondelles
3 œufs durs, ce qui restait de toute façon
vinaigrette
4 cs d'huile de votre choix, neutre pour moi
3 cs de vinaigre blanc
1 cc de moutarde
sel au goût
poivre
quelques feuilles de persil
Nettoyer les légumes
rincer les olives et réserver
cuire les œufs, les écaler et réserver
émincer l'oignon en fines lamelles
couper les pommes de terre en petits dés
les haricots verts en deux
la tomate en petits dés
cuire les haricots verts et les pommes de terre dans de l'eau salée séparément
préparer la vinaigrette en la battant au fouet
filtrer les légumes dès lors qu'ils seront cuits, laisser bien égoutter
plonger tous les légumes avec les olives, l'oignon, le poivron et la tomate dans la vinaigrette et mélanger
transvaser dans un plat de service
poser les œufs durs dessus et parsemer de feuilles de persil coupées à la main grossièrement. servir chaud ou tiède avec du pain. C'est bon, léger et sain.
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