Dolma jraywet, courgettes farcies à la viande de veau en sauce rouge aux olives Kalamata, conserves maison. C'est une recette personnelle pour laquelle e me suis inspirée du plat de courgettes typique du terroir bônois (
marquet jraywet) pour l'ajout de menthe séchée dont on saupoudre le plat au moment de servir.
Les olives sont des conserves maison
ICI,
ICIque l'on réalise pour la réserve annuelle, ces grosses olives violettes apportent de très belles saveurs au plat.
Dolma: légumes farcis mais les dolma à Annaba sont aussi déclinées avec des doigts de viande en sauce sans légumes.
Jraywet.: dialecte bônois désignant les courgettes.
Pour 4 à 5 selon l'appétit de chacun
1 kg de petites courgettes tendres à gratter légèrement, rincées, creusées et réservées
1 oignons moyen émincé finement
60 ml d'huile neutre
sel/poivre
1 cc de paprika fort ou doux
1 cs pleine de conserve de tomate +- selon le goût
Farce
300 g de viande de veau hachée
1 oignon moyen haché
1petit bouquet de persil très tendre ciselé finement
1 cs de chapelure ou 50 g de pain rassis trempé dans de l'eau et essoré
1 belle poignée de grosses olives violettes, elles vont changer de couleur à la cuisson
Pour servir
1 cc de menthe séchée en poudre (séchée à l'air à l'ombre maison)
PS
Vous pouvez prendre des morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte, pas mis car les réticents que j'ai à la maison n'apprécient pas l'agneau.
Dans un faitout plutôt large
faire revenir l'oignon avec l'huile et les morceaux de viande si vous en mettez
laisser suer et fondre l'oignon
mouiller avec de l'eau chaude
ajouter la tomate et les épices
couvrir et laisser cuire la viande
Si vous n'utilisez pas de viande, même préparation sans viande mais l'ajout de liquide ne doit pas noyer les courgettes, un en ajoute très peu après on avisera,
donc on rangera les courgettes farcies de suite dès lors que la sauce boue.
l'eau doit arriver juste à niveau des courgettes qui sont tendres et cuisent rapidement
laisser prendre quelques bouillons, puis, goutter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une cc de tomate si la sauce vous semble fade.
couvrir et laisser mitonner en gardant un œil sur le plat afin que les courgettes ne se défassent pas.
en fin de cuisson, goutter la sauce et rectifier si besoin.
Préparation des courgettes
mélanger tous les ingrédients de la farce et bien amalgamer
farcir les courgettes préalablement nettoyées et creusées
dès que la sauce entre en ébullition et si vous n'utilisez pas de viande, la préparation reste la même mais l'ajout de liquide ne doit pas noyer les courgettes, un en ajoute très peu après on avisera,
donc on rangera les courgettes farcies de suite dès lors que la sauce boue.
ajouter les olives par dessus
ajuster le volume de l'eau qui doit arriver juste à niveau des courgettes qui sont tendres et cuisent rapidement
laisser cuire pendant 10 minutes, puis, goutter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une cc de tomate si la sauce vous semble fade.
couvrir et laisser mitonner en gardant un œil sur le plat afin que les courgettes ne se défassent pas.
en fin de cuisson, goutter la sauce et rectifier si besoin
Servir les dolmas de courgettes saupoudrées de menthe séchées, accompagnées de pain maison.
Liste des participants
1- Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives
2- Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois
3-Ewa Les horizons d'Ewa avec : Panna cotta canelle/olive et granola aux olives noires de Nyons
4- Natly Une cuisine pour Voozenoo avec Manchons de canard aux olives
5- Maïté Passeport pour la cuisine avec : Oeufs mimosa destructurés à la tapenade
6- Catalina Le blog de Cata avec : Langue de boeuf aux olives ( plat froid )
7- Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata
8- Viviane Quoi qu'on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre
9 - Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives
10- Vanessa La popote de Petit Bonhium avec :
11- Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes
12- Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates
13-Nessa Baking with Nessa avec
14- Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate
15- Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives
16 - Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive
17 - Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec Cake aux olives noires et parmesan
18 - Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère
19 - Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d'olives à la ricotta
20 - Rachida Recettes algériennes et d'ailleurs avec Tajine ezitoun
21- Nathalie Les Food amour avec Petits sablés aux olives et parmesan
22- Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
23- Mam's Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives
24- Isabelle La cuisine d'ici et d'ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozarella
25- Annick Au gré de mes envies avec Foccacia aux olives, romarin, origan
26- Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives
27- Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca
28- Samar Mes inspirations culinaires avec Bourek aux olives et poulet
29- Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d'agneau aux olives de Nyons
Ci-dessous, le plat typique du terroir bônois d'où j'ai tiré mon inspiration. Marka ou
Marquet jraywet Mijoté de courgettes non farcies à l'agneau.
courgettes, farcis, viande,
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Quel beau plat ! Tant par ses saveurs que sa présentation. J'aime beaucoup.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.