SOUPE VELOUTÉE DE POIS CASSÉS- POTIRON ET POIREAUX À LA CRÈME

Personnellement, j'aime les soupes qui sont à base de légumes secs et celle au pois cassés et l'une de mes favorites, associée à certains légumes de saison et accompagnée de pain rassis grillé à même la flamme, c'est un must. Très réconfortante et très savoureuse pour le déjeuner comme au souper, je ne m'en lasse pas, se réchauffe bien et n'est que meilleure.

Pour 4

220 g de pois cassés secs lavés même s'ils sont bien emballés, trempés la veille

1 oignon sec rouge en lamelles

3 grosses gousses d'ail

1 petit bouquet de céleri et coriandre fraîche

2 beaux poireaux avec leurs tiges tendres, lavés et coupés en tronçons

1 tranche de potiron, environ 200 g net

2 cs d'huile neutre

200 ml de crème fraîche

1,5 litre de bouillon de volaille, maison pour moi

sel

1/4 cc de curcuma

2 feuilles de laurier

pour garnir:

flocons de piments secs rouges

coriandre ciselée

quelques tranches de pain rassis grillé

Dans un faitout de votre choix

faire revenir l'oignon avec l'huile et le bouquet de céleri et coriandre à feu doux, réserver quelques tiges de coriandre pour la finition

laisser suer et fondre

ajouter les poireaux, le potiron et les pois cassés filtrés

couvrir avec 1,5 litre de bouillon de volaille ou même de veau

ajouter l'ail pilé, le curcuma et le laurier

laisser cuire faitout mi couvert car les pois cassés débordent,

lorsque les pois cassés fondent, saler à ce moment, laisser cuire 5 mn encore puis récupérer le laurier

ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement en sel

donner un coup de bras plongeur, la soupe est veloutée sans être épaisse,

servir avec la coriandre réservée ciselée, le piments et accompagner de pain grillé

PS: les légumes secs ont tendance à épaissir les soupes du fait de l'amidon contenu dans les pois cassés et tous les légumes secs, si votre velouté est un peu fluide, diluer 1 cuillerée de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter au velouté en mélangeant, ou même une cs de cheveux d'anges ou de langues d'eau et laisser cuire .

Mais si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude et mélanger en rectifiant l'assaisonnement en sel.

pois cassés, potiron, poireaux, crème fraîche, velouté, soupe, ramadan, entrée chaude

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