Cuisine Bonoîse de Zika

  Une entrée chaude, un accompagnement de soupe ou même un plat unique d'artichauts et de pommes de terre agrémentée d'œufs durs et de tomates assaisonnée de vinaigrette à l'ail et paprika en paillettes,  un repas de midi lorsqu'on est seul. Ingrédients 2 artichauts frais 1 pomme de terre 1 tomate ferme œufs durs à volonté olives vinaigrette 2 cs d'huile d'arachide 2 gousses d'ail pilées le jus de 1/2 citron 1 cs d'eau sel au goût Préparation Ôter les premières feuilles des artichauts couper les en deux, ôter le foin, rincer mettre à cuire dans de l'eau salée éplucher la pomme de terre rincer couper en tranches épaisses mettre à cuire dans de l'eau salée avec les œufs  rincés entre temps, préparer la vinaigrette sortir du feu dès que les légumes seront cuits sans pour autant les laisser se défaire passer les légumes et laisser égoutter placer dans le plat de service ajouter les œufs durs écalés, la tomate en quartiers et les olives  et verser des...

  Batata bel flayou ou fliou, un ragoût de pommes de terre au pouliot frais, paprika  et aux œufs , recette de belle maman, plat d'hiver populaire algérois, plat végétarien, économique, facile et rapide, belle maman citadine du vieil Alger, ajoutait du cumin et des œufs lorsqu'elle n'utilisait pas beaucoup de tomates mais ses plats étaient toujours bien relevés. Ingrédients pour deux personnes 3 belles pommes de terre farineuses 1 petit bouquet de pouliot, frais du jardin pour moi 1 beau blanc d'oignon vert 1 cs de paprika fort, vous pouvez prendre du paprika doux 1 cc bombée de concentré de tomate  1/2 cc de cumin sel 1/2 tasse à café d'huile neutre œufs 3 à 4 Préparation effeuiller le pouliot, laver et égoutter les feuilles, puis les hacher menu ( réserver quelques feuilles pour le décor ) Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile ajouter le pouliot et faire fondre ajouter les épices et le sel avec la tomate ( vous pouvez mettre plus de tomate et supprime...

  Des biscuits sablés pour les fêtes à la cannelle, clou de girofle et chocolat, de délicieux gâteaux secs à grignoter ou à tremper dans un petit café ou un thé à la menthe le soir pour ma part, au goûter entre amis, c'est sympa et convivial. La pâte de base est la même que j'ai divisé et parfumé soit au chocolat ou au clou de girofle et cannelle. Ingrédients 500 g de farine tamisée 250 g de beurre 100 de sucre 2 œufs 1 cc de vanille 10 g de levure chimique 1 cs de cacao bombée 2 clous de girofles en poudre 1/2 cc de cannelle en poudre confiture d'oranges Préparation travailler le beurre et les œufs ajouter le sucre et travailler ajouter la farine avec la levure et la vanille, travailler la pâte est malléable telle une pâte sablée et se tient lorsqu'on la forme, ajouter 1 à 2 cs de farine si besoin, ou 1 noix de beurre si elle est un peu sèche diviser la pâte en deux parfumer une partie avec le cacao le second pâton de clou de girofle et cannelle incorporer soigneusemen...

  La bûche ou bûche rustique, dessert et symbole du nouvel an chez moi, un biscuit roulé à la génoise, ganache foisonnée ou montée , avec du très bon chocolat et aux noisettes, bien plus facile et rapide que la crème au beurre que j'utilise habituellement. J'ai doublé la recette de génoise citée dans la liste des ingrédients   Ingrédients Une génoise, recette  ici ganache chocolat noir 200 g de très bon chocolat noir 200  de crème semi- liquide très froide, la crème liquide ici n'est pas à 35%, mais si vous en trouvez , prenez en vanille ganache chocolat au lait 150 g de chocolat au lait 150 g de crème fleurette à 35% ou de la crème fraîche semi liquide 100 g de noisettes en poudre fine Sirop 100 ml d'eau 100 g de sucre faire bouillir et en faire un sirop léger Préparation  Travailler le sucre et les œufs énergiquement jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban et blanchisse ajouter la farine tamisée avec la levure et la vanille, bien mélanger,  tapisser et b...

  Les poivrons farcis à la viande hachée  et les poivrons  farcis de mie de pain  ( felfel mahchi bel beba ) frits et servis avec une fondue ou de la sauce tomate sont une exclusivité du terroir bônois en Algérie, on y ajoute éventuellement pour du moelleux 1 cs de riz ou un bout de mie de pain rassis et trempée puis essorée Tout comme les poivrons sont aussi farcis de mie de pain et de fromage les artichauts et la tomate. Traditionnellement frits mais j'en ai décliné des poivrons avec une cuisson au four C'est un plat très savoureux à présenter avec du riz ou des frites ou simplement avec une salade ou velouté par temps froid. Ici, j'ai utilisé de la viande hachée et du riz lavé à parts égales pour changer. Ingrédients pour 3 personnes comptez 2 poivrons par personne Farce 200 g de viande hachée 200 g de riz trempé et filtré 1 bouquet de persil ciselé 1 petite tomate rouge pelée et coupée en menus morceaux 1 oignon émincé fin sel poivre 1cc de carvi 1/2 cc de ...

  Du riz pilaf Azerbaïdjan, un accompagnement de plats et mijotés de viande et de légumes, il est aussi consommé tel que en plat unique, une cuisine facile et rapide, un riz idéal pour végétariens. Ce pilaf a été répandu à tous les pays du moyen orient particulièrement, du fait de l'invasion ottomane et la présence de janissaires . Ici, c'est du riz espagnol Ingrédients pour 4 personnes selon leur appétit de : 60 à 80 par personne 1 beau oignon émincé 2 cs de beurre clarifié sel poivre 1 pincée de cannelle eau bouillante Préparation rincer et tremper le riz le temps de faire revenir l'oignon faire rissoler l'oignon dans le ghee jusqu'à ce qu'il fonde filtrer le riz et l'ajouter au beurre-oignon faire rissoler jusqu'à ce que le riz soit translucide ajouter alors l'eau bouillante à 2,5 doigts au dessus du riz saler et poivrer ajouter la pincée de cannelle ( très peu) mélanger couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe le liqu...

  Boulghour aux haricots verts,  nommé aussi boulgour et bulgur, plat de blé dont la fabrication est similaire au frick   , introduit en Algérie par les ottomans pour nourrir leurs janissaires, il fut adopté par tous les pays conquis par l'empire ottoman.  Sous produit du blé, sert à lier les soupes, accompagnement le plus souvent et plat de résistance. Néanmoins c'est une nourriture saine que l'on associe aux légumes frais et secs en ajoutant de la viande ou de la volaille. Ici c'est un accompagnement de poissons. Ingrédients 5 personnes 300 g de boulghour entier 250 g de haricots verts en petits morceaux 1 oignon émincé fin 1 belle gousse d'ail écrasée 1 bonne noix de beurre ou smen ( ghee ) 1 cs d'huile 1 cc de carvi 1/2 cc de coriandre 1 cc de curry 1 cc bombée de paprika fort ou doux 2 cs de purée de tomate sel au goût bouillon de volaille ou de viande chaud Préparation laver et couper les haricots en petits morceaux rincer le boulgour et laisser égoutter f...