Cuisine Bonoîse de Zika

Une pâte à pizza express au lait en poudre et aux œufs   que j'avais introduit dans ma boulange , pains et burgers depuis 2010, pour ramadan cette pâte à pizza ou à pain est d'un beau moelleux . Cette pâte est très facile et très rapide à préparer, ne nécessite pas de temps de pause, très agréable à travailler à la main ou au pétrin peu importe, la marche à suivre est toujours la même ! Recette personnelle ! Ingrédients, pour 2 à 3 pizzas selon le diamètre des moules 250 ml d'eau à peine tiède 2 cs rases de sucre 1 cc pleine de sel 10 g de levure instantanée 1 œuf 3 cs de lait en poudre 100 ml d'huile de votre choix 500 g de farine farine plus ou moins , selon l'absorption de la farine , c'est au jugé ! Préparation Dans le bol du robot ou à la main verser l'eau, l'huile, l'œuf, le sucre et le sel, mélanger mélanger la farine, levure et lait en poudre ajouter au liquide et travailler, en ajoutant progressiv...

Ghraiba ou ghribia algéroise au beurre et huile,des gâteaux algériens traditionnels  pour s'hour à ramadan et pour l'aid el fitr ainsi que pour les fêtes familiales, d'un fondant incomparable où elle utilise la pesée .  Recette de belle maman  hadria (citadine) algéroise dont j'ai déjà parlé  ,sa cuisine et ses pâtisseries sont exceptionnelles  , la passion de transmettre des recettes  authentiques n'a d'égal que la mienne pour notre terroir bônois ! Certains n'utilisent que de l'huile mais l'introduction du beurre clarifié fait le montécaos soit plus fondant et léger.  Ingrédients Utilisez la mesure de votre choix qui servira pour tout.  Je vous donne les quantités en poids.  Vous pouvez utiliser seulement de l'huile.  200 g de beurre 500 ml d'huile Lessieur ou tout autre huile sans goût ou 1 mesure d'huile seulement 1,500 kg farine ou 3 mesures de farine 300 g de sucre semoule ou 1 mesure de sucre semoule cannelle ...

Bugnes ou oreillettes de radinette , recette tirée d'un vieux grimoire de maman sans photo, qui regroupe les recettes d'antan de Provence, ces bugnes qui portent cette étymologie de radinette qui est relatif à bougnettes , parler ancien de Provence relatif aux grosses tâches grasses sur les robes et chemises et que les gens d'alors pressaient pour récupérer l'huile , pour mettre l'accent sur quelqu'un de très radin !!! Donc , je souhaite partager et faire connaître cette particularité de la Provence d'antan étant donné que l'on trouve les bugnes et les oreilles réalisées depuis le moyen âge pour participer au défi de recettes de cuisine : "moyen âge et cuisine médiévale" Ingrédients 500 g de farine 10 g de levure de boulanger délayée dans un peu d'eau tiède 3 à 4 œufs selon grosseur 10 g de sel 80 g de sucre en poudre 50 g de beurre pommade rhum ou cognac, je ne consomme pas, j'ai utilisé 3 cs d'eau pour r...

Le tajine de poulet aux olives, carottes et champignons , un plat pour ftour à ramadan 2020, une version économique du tajine de poulet aux olives du terroir bônois auquel j'ai ajouté des carottes et des champignons , c'est un plat algérien que l'on trouve dans les gargotes, les campus et restaurants populaires, car on utilise moins de poulet que l'on remplace par des carottes , perso, j'ai diminué la quantité de carottes pour la remplacer par des champignons de Paris en boîte, il reste délicieux néanmoins et rend service aux petites bourses vu que la vie devient trop chère avec l'inflation ! Je n'ai rien changé à ma façon de faire initiale sauf que j'ai ajouté les carottes et champignons . Ingrédients 4 personnes 1 poulet moyen, on ne prend que le blanc, les cuisses et les pilons 1 gros oignon râpé 1 cs de maïzena 1 cs de beurre clarifié ou 2 cs d'huile 2 carottes nouvelles 1 boite de champignon, 210 g poids égoutté 150 g d...

Khotba d'antan à la bônoise, demande en mariage,  الخطبة في عنابه العتيقه Je précise que je parles des us et coutumes ancestrales concernant la demande en mariage dans l'ancienne Bône . Avant toute chose, il faut savoir que les femmes ne sortaient pas, elles ne quittaient pas la maison qu'accompagnées, elles vivaient dans des cocons, et là je parle des citadines bônoises précisément, donc, les mariages étaient toujours arrangés entre les familles bônoises et se sortaient pas de ce cadre, de ce fait, on se connait tous, soit par filiation ou par alliance. Toujours est t'il que lorsque une famille souhaite marier son fils, elle optait pour une famille où il y a des filles à marier qui conviennent ou demande à la machta ou à la sage femme familiale de procéder à la " prospection " d'une fille à marier, il n'est pas question de richesse car entre les autochtones, aucune importance, seul compte le milieu et la naissance, et peu importe le reste ! ...

Marka hlouwa b tefeh à l'agneau , entremet bônois aux pommes et à l'agneau, un tajine sucré salé , rarement préparé car les tajines sucrés salés aux fruits sont peu connus, ces mets exclusivement citadins sont présentés à ramadan particulièrement et à certaines cérémonies familiales. Les entremets chez nous sont servis entre deux plats salés et lors des grandes fêtes, ils sont à base de noix et d'amandes, tel que chbih essofra ou marka hlouwa aux pruneaux la plus classique , ils viennent en 3 ème ou 4 ème position dans un festin, ce n'est pas un dessert mais bel et bien un plat mijoté sucré salé ! Ingrédients 8 personnes 700 g de morceaux d'agneau  coupés dans le jarret ou l'épaule, 1 petit oignon râpé ou mixé 2 kg de pommes car elles diminuent de volume à la cuisson 1 poignée de pruneaux 50 g de raisins secs 250 g de sucre, cela dépend de la consistance et de la quantité de la sauce qui doit être sirupeuse 1 noix de beurre, vous pouvez ajouter 1 cs...

  Dorade à la créole de la cuisine Dominicaine, du poisson pour le défi de compile moi un menu, organisé par Nath  une cuisine voozenoo et  Viviane de Quoi qu'on mange   Ne connaissant pas grand chose de la cuisine dominicaine, par rapport aux produits utilisées,  j'ai décidé de piocher chez Emilie du blog   la vie en république dominicaine , bien joli blog qui nous fait voyager et nous transporte vers d'autres horizons et qui est aussi la marraine de cette 51ème ronde , et, j'ai décidé de cuisiner la  dorade à la créole , la difficulté était de trouver de la cive, j'ai galéré pour en avoir. Ingrédients 1,500 kg 1 kg de tomates mûres 3 branches de cives, ne sachant pas ce que ça aller donner en goût 5 gousses d'ail 1 piment rouge fort 1 citron thym, très peu huile d'arachide pour moi Préparation Laver et vider les dorades les couper en morceaux puis les laisser mariner dans une marinade faite de citron, sel, ail, piment pilé pour moi,  f...