PENNES SAUCE TOMATES FRAÎCHES À L'AIL- AUBERGINES FRITES ET EMMENTAL

 

Plat de pâtes pennes avec une sauce aux tomates fraîches à l'ail, des aubergines frites et de l'emmental, tant de belles saveurs dans ce plat facile à réaliser et rapide, parfait au retour de marché particulièrement. Nous aimons beaucoup les pâtes à l'ail à la maison, parfois je les accompagne de crevettes et de coquillages.

Pour 3

250 à 300 g de pennes

500 g de tomates fraîches, lavées et mixées avec 1 cc de concentré de tomate

3 belles gousses d'ail écrasées

1/2 cc de poivre

1 cc de sel

1piment d'Espelette grossièrement moulu

40 ml d'huile

100 g d'emmental en copeaux

2 aubergines lavées non pelées et coupées en dés

huile pour friture

Cuire les pennes dans de l'eau salée en ébullition, al denté, filtrer et réserver, garder deux louches d'eau de cuisson des pennes.

Faire frire les dés des aubergines dans une friture très chaude sans les saler, saler une fois les aubergines cuites et sorties du wok. Réserver au chaude dans du sopalin.

Dans un wok

Verser les 40 ml d'huile et la chauffer,

y faire revenir l'ail sans faire prendre de couleur, ajouter le piment, 

Ajouter le coulis de tomates

Laisser mitonner jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, ajouter l'eau de cuisson des pâtes, le poivre et le sel

Continuer de cuire pendant 3 mn

Ajouter les pennes et l'emmental

Continuer la cuisson

Rectifier l'assaisonnement en sel

Servir les pâtes avec les aubergines frites dessus et quelques copeaux d'emmental.

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