RAGOÛT D'AUBERGINES- SAUCE CARVI-CORIANDRE ET OEUF COULANT POUR SERVIR

Ragoût avec des aubergines et pois chiches en sauce au carvi et coriandre agrémenté d'un oeuf coulant. Plat tiré de la aazlouka du terroir bônois aux aubergines, pois chiches et fèves sèches.

Les aubergines sont encore de saison ici, belles, fraîches et luisantes qu'on ne peut pas passer à côté.

Juste, un petit mijoté réconfortant accompagné de galettes très fines comme pour un dip.

C'est un plat facile à réaliser peut être un plat complet pour un repas ou servi en apéro dinatoire.

Pour deux

Une grosse aubergine ou deux moyennes selon appétit, très ferme à la peau luisante signe de fraîcheur non pelée, lavée et coupée en assez gros dés

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille de préférence pour qu'ils soient imprégnés des saveurs de la sauce

1 petit oignon émincé

Sel au goût en tenant compte de la pâte d'épices

Pâte d'épices (tehrissa) avec:

3 gousses d'ail

1 cs de carvi et coriandre en poudre

1 cs de paprika

2 piments d'Espelette

1 pincée de sel

1 cs de concentré de tomate maison

50 ml d'huile neutre

2 œufs

Dans une cocotte en fonte

Piler l'ail avec le piment d'espelette et une pincée de sel et bien écraser

Ajouter le carvi coriandre et en faire une pâte

Verser l'huile et la chauffer

Ajouter l'oignon émincé pour le faire fondre

Ajouter le paprika et la tomate puis faire rissoler à feu doux, puis ajouter la moitié de la pâte d'épices, mélanger

Mouiller avec un grand verre d'eau chaude

Ajouter les pois chiches, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et s'écrasent entre deux doigts

Ajouter alors l'aubergines lavée et coupée en dés au dernier moment pour qu'elle ne noircisse pas.

Rectifier le volume de sauce qui doit juste finir la cuisson de l'aubergine car on n'a pas besoin d'une sauce qui va noyer les pois chiches et aubergine

Ajouter le reste d'épices

Rectifier l'assaisonnement en sel

Couvrir et continuer la cuisson de l'aubergine.

Servir chaud avec un œuf coulant ou dur d'ailleurs accompagné de galette fine, testée et approuvée par les petits plats de Béa.

Aubergine, Pois chiches , Carvi-coriandre en poudre, Œuf coulant, Plat complet, Dip, cuisine algérienne, Plat du terroir bônois revisité

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

Rechercher dans ce blog