TORCHI FENOUIL- ARTICHAUT- CAROTTE ET POMME DE TERRE BRAISÉS- ENTRÉE CHAUDE OU TIÈDE TYPIQUE DE ANNABA

       

Torchi aux légumes variés, entrée chaude ou tiède qui a toujours trôné sur nos tables lorsque ces légumes étaient de primeurs, très tendres et très frais, les torchis accompagnent les grillades, le poisson, les rôtis, présentés aussi en plat unique avec des œufs durs ou sans.

A noter que ces légumes sont aussi déclinés braisés séparément 

Pour 2

1 pomme de terre

3 carottes nouvelles

1 artichaut tendre

1 beau fenouil

tehrissa ou pâte d'épices faite de:

2 belles gousses d'ail

3 piments d'Espelette

1 càd de carvi et coriandre en poudre fraîchement moulus de préférence

sel

4 cs d'huile

60 ml de vinaigre blanc

nettoyer les légumes

couper les carottes en rondelles

la pomme de terre en petits dés

le fenouil en 4

ôter les feuilles abîmées de l'artichaut, couper le en 2 et ôter le foin

rincer et cuire dans de l'eau salée séparément, les légumes ne doivent pas être trop cuits, filtrer ensuite et laisser égoutter

cuire les œufs

piler l'ail avec une pincée de sel et 1 piment d'Espelette, en faire une pâte, ajouter le carvi et coriandre et bien amalgamer

dans une sauteuse

verser l'huile et la chauffer

ajouter la pâte d'épices et les 2 piments d'Espelette

laisser rissoler jusqu'à ce que les odeurs exhalent

verser le vinaigre et déglacer

ranger les légumes et les faire braiser doucement à feu doux en les retournant délicatement pour ne pas les abîmer

laisser évaporer le suc et que ne restent qu'un petit fond de sauce.

servir avec les œufs durs et des olives à volonté.

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