Les langues d'oiseaux avec les vermicelles du terroir bônois ( pas les cheveux d'ange qui sont utilisés pour lier les soupes), constituent des plats complets de pâtes avec des pois chiches, de la viande d'agneau ou du poulet fermier de préférence, souvent complétés d'œufs durs et des noisettes de beurre fermier frais.
C'est un plat du quotidien et des weekend qui comme le couscous, aime la convivialité, généralement servis en plat unique accompagnés de babeurre (leben) ou devancés par une chorba s'il y a du monde autour.Ce ne sont pas des plats de fêtes.
Facile à réaliser, ces plats sont sont consistants et cependant légers.
Ingrédients pour 2
220 à 250 g de petites langues d'oiseaux roulées non plates si bons mangeurs
400 g de viande d'agneau coupée en 4 morceaux dans l'épaule ou le collier ou deux gros ou de poulet
1 oignon râpé
1 poignée de pois chiches trempés
2 bâtons de cannelle
1 pincée de cannelle en poudre
1/2 cc de poivre du moulin
sel au goût
1 cs de beurre clarifié
2 œufs durs
40 g de beurre frais fermier si possible
Dans le bas d'un couscoussier
faire revenir la viande et l'oignon avec le beurre clarifié
laisser suer jusqu'à faire fondre l'oignon à feu doux
allonger avec 1 litre ml d'eau chaude environ, c'est au jugé, à adapter à la cuisson des langues d'oiseaux par la suite,
couvrir et laisser prendre quelques bouillons pendant 10 mn
filtrer ensuite le bouillon pour le débarrasser de l'oignon et ainsi avoir un bouillon clair
le remettre dans le faitout avec les morceaux de viande
ajouter les pois chiches et les épices
couvrir et laisser cuire viande et pois chiches
verser les langues d'oiseaux dans une jatte
ajouter une cs d'huile et bien mélanger
verser ces langues d'oiseaux dans le haut du couscoussier et cuire à la vapeur en prenant soin de faire des trous avec le manche d'une cuillère en bois dans les langues d'oiseaux pour faciliter le passage de la vapeur.
Verser ensuite les langues d'oiseaux dans la jatte et les aérer à l'aide d'une fourchette comme pour un couscous afin que les pâtes ne s'agglutinent pas, couvrir de torchon propre et réserver.
lorsque la viande et les pois chiches arrivent à mi-cuisson
saler à ce moment et continuer la cuisson.
Dès que la viande et les pois chiches seront bien tendres
récupérez les avec une écumoire
rectifiez l'assaisonnement en sel
récupérer un peu de bouillon dans un bol, pour l'ajouter aux pâtes si besoin
jeter en pluie les langues d'oiseaux dans le bouillon en ébullition
mélanger pour que ça ne fasse pas de bloc au fond du faitout
laisser cuire les langues d'oiseaux tout en gardant un œil dessus et ajouter du bouillon réservé si besoin et si les pâtes absorbent vite.
les pâtes doivent cuire sans pour autant trop les cuire, éviter qu'elles ne deviennent collantes
elle doivent juste être cuites un peu plus "qu'al denté" sans se défaire, n'hésiter pas à les goûter .
sortir du feu et ajouter une noix de beurre frais, mélanger
Parallèlement
faites dorer les morceaux de viande au beurre et à la poêle
servir chaud garni de viande, pois chiches que l'on aura réservé au chaud , d'œufs durs et de noisettes de beurre frais.
Accompagner de babeurre (le ben)
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