MARKA JELBENA-RAGOUT DE PETITS POIS FRAIS- POMME DE TERRE ET ARTICHAUTS FARCIS- SAUCE ROUGE AUX OLIVES NOIRES

 

Marka ou tajine jelbéna. Ragout en sauce tomate aux olives noires, pommes de terre et artichauts farcis, plat de mon inspiration réalisé avec les produits de fond de frigo un jour de fin semaine. Avec un peu de viande hachée qui restait d'un gratin, j'ai farci une pomme de terre coupée en deux et deux fonds d'artichauts car nous étions deux à table ce jour là.

2 pommes de terre

2 artichauts

60 g de viande hachée environ

quelques olives noires

200 g de petits pois frais environ

1 cs de concentré de tomate

1 pincée de sucre

1 oignon

50 ml d'huile neutre

1 cs rase de carvi-coriandre en poudre

1 cc de paprika fort ou doux

sel/poivre

Nettoyez tous les légumes et citronner les fonds d'artichauts

émincer l'oignon

couper une pomme de terre en quartiers épais

couper en deux l'autre pomme de terre et les creuser 

mélanger la viande hachée avec du sel et du poivre, 1 cs d'oignon réservé de l'oignon

farcir la pomme de terre et les fonds d'artichauts.

Dans une cocotte en fonte

faire revenir et suer l'oignon qui reste avec l'huile

ajouter la tomate et faire rissole, ajouter une pincée de sucre et les épices

ajouter les petits pois, mélanger

ajouter les artichauts et pommes de terre farcie et en quartiers

ajouter de l'eau chaude, verser sur le côté à ras de la farce

saler

couvrir et laisser cuire.

lorsque la sauce est en ébullition, ajouter de l'eau chaude pour couvrir les légumes à niveau, laisser cuire

Ajouter les olives noires bien lavées en fin de cuisson

continuer de cuire un peu

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient très tendres avec un bon fond de sauce.

Servir chaud.

 plats algériens, cuisine accessible, pomme de terre,  artichaut, olives noires, petits pois,  tajine, farcis