Les beaux jours s'installent peu à peu. Après la visite du Pape Léon XIV à Annaba sur les traces de St Augustin, le festival du cinéma méditerranéen s'est invité à Annaba et la ville est en fête ces jours-ci.
Annaba, et, de tout temps fut connue pour ses fêtes fastueuses. Les bônois n'hésitent pas à mettre le prix pour une fête et font de grosses dépenses pour festoyer. De tout temps, ils sont connus pour être des dépensiers par rapport au reste du pays.
Les pizzas à Annaba sont florissantes et on en trouve partout, dans les maisons, la pizza et la fougasse sont affaire de familles, chaque ménagère a son plus, ajoute ou supprime, c'est que Bône était plus italienne autrefois, il y a eu un brassage de nationalité et les plus en vues sont les italiens, les maltais et les grecs beaucoup plus que les français de souche.
Tout ceci font qu'à Annaba, les citadins vivaient plus à l'italienne dont ils ont emprunté et adopté la cuisine des deux côtés où est né un mélange d'échanges adaptés aux habitudes culinaires de nos ancêtres,
La pizza à Bône est la meilleure de toute l'Algérie, vous en trouverez de toutes sortes et de tous les calibres avec des garnitures multiples et très variées allant de la plus simple réduite à une pâte faite à base de semoule autrefois, de la tomate fraîche pressée avec les mains, quelques olives, parfois des anchois et toujours de l'ail enfoncé dans la pâte crue.
Avant de passer à table
Pour 2 pizzas de 20 à 22 cm de diamètre environ selon que l'on préfère qu'elle soit fine ou plus épaisse
250 g de farine tout usage
8 g de levure boulangère instantanée
6 g de sel
3 cs d'huile
eau froide au jugé
2 grosses tomates mûres mais fermes + 1 cc de tomate en conserve
1 grosse gousse d'ail
sel/poivre
2 cs d'huile
mozzarella râpée pour moi
persil pour la couleur à défaut de basilic
La pâte est à préparer la veille avant de dormir ou le matin pour le soir pour une belle pâte souple et malléable très légère et aérée.
Préparer la pâte en mélangeant la farine et la levure à sec
ajouter l'huile et le sel
ajouter progressivement l'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante
travailler un peu
rouler la pâte en boule et la placer dans un grand sac de congélation
laisser reposer au réfrigérateur
sortir la pâte du réfrigérateur,
laver les tomates et les mouliner grossièrement
verse ensuite dans une poêle
ajouter le concentré de tomate, le sucre, l'huile , le sel et poivre
cuire à feu moyen
écraser au presse purée
laisser cuire jusqu'à presque évaporation des sucs sans toutefois assécher la sauce, elle doit être onctueuse. laisser tiédir
Revenir à la pâte
allumer le four à 220°, voûte et sol
diviser en deux pâtons
étaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm dans un moule amovible chemisé en gardant les bords plus épais
enfoncer l'ail en éclats dans la pâte avec les doigts des deux mains
étaler la sauce tomate
la mozzarelle râpée ou fraîche
un mince filet d'huile
enfourner en bas du four à même le sol et cuire pendant 10 mn
voir si le bas et les bords de la pizza sont dorés, sortez la du four et parsemer de basilic ou comme ici du persil.
cuire la deuxième pizza de la même façon.
Si vous disposez d'un grand four, enfourner les deux pizzas qui vont cuire en même temps. Comme vous pouvez utiliser un grand plat pour une grande pizza.
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