CAILLES FARCIES À LA VIANDE ET BOULGOUR- CUISSON EN DEUX TEMPS- COCOTTE PUIS RÔTIES AU BEURRE À LA POÊLE

 

Cailles farcies à la viande et boulgour cuites en deux temp pour préserver le moelleux des chairs.

Elles seront d'abord cuites dans un bouillon puis rôties au beurre à la poêle. La chair est très savoureuse, faut dire aussi qu'il n'y a pas tant que cela des chairs d'où la farce qui compensera ce manque.

On les déguste presque comme des amuse bouches avec les doigts pour le plaisir et non en tant que plat de résistance ou alors il faudrait les accompagner d'un plat consistant à côté.

Il faut les commander aux chasseurs si vous en connaissez un qui les dépècera pour vous.

Dans la tradition culinaire bônoise ancestrale , les cailles ainsi que les pigeons, étourneaux et perdrix sont utilisés dans le jéri ou chair émiettés dans le tajik bônois ,  pastilla et rzaïma bônoise

Autant de cailles que vous le souhaitez

1 oignon

1 bonne noix de beurre

sel et poivre

gousses d'ail entières selon la quantité

Farce

pour 5 cailles

200 g de viande hachée

1 cs de boulgour moulu finement

1 petit œuf

1 noisette de beurre

sel et poivre

Beurre pour rôtir

Mélanger tous les ingrédients de la farce et farcir les cailles en tassant

Faire revenir l'oignon coupé grossièrement avec la noix de beurre

ajouter les cailles farcies et les faire rissoler sur tous les côtés

ajouter de l'eau chaude à niveau

ajouter le sel et le poivre

couvrir et laisser cuire les cailles

Lorsque la chair des cailles seront tendres

retirer les cailles et les laisser égoutter

mixer la sauce finement et rectifier l'assaisonnement en sel

dans une poêle

faire fondre du beurre

y faire rôtir les cailles à feu doux et à couvert

les cailles doivent être bien dorées

les servir en les arrosant de sauce très chaude et de persil.

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