TAJINE DE BOULETTES AU VEAU AUX PETITS POIS VERTS- OEUFS ET OLIVES SIGOISES D'ALGERIE

 

Tajine aux boulettes, petits pois frais, œufs et olives sigoises en sauce blanche au citron, olives du Sig algérien, région dans le nord ouest algérien du département de Mascara, anciennement St Denis Du Sig, connue pour l'agriculture de grosses olives et du tabac.

Ces olives sont particulièrement volumineuses qui sont farcies dans la cuisine du terroir bônois et sont consommées en plat principal* à part entière.

Ces olives sigoises apportent tant de belles saveurs aux plats, elle font parties des olives que l'on conserve en saumure.

Pour 4

boulettes

300 g de viande hachée

1 petit oignon râpé

quelques tiges de persil

sel et poivre

1 œuf

sauce

1 petit oignon râpé

200 g de petits pois frais

1 poignée d'olives  sigoises

1 cs de beurre clarifié

sel/poivre

1 bâton de cannelle

4 œufs

citron et persil pour servir

Mélanger tous les ingrédients des boulettes

façonner des boulettes grosses comme un abricot

rouler dans la farine et les saisir rapidement à feu fort sans les cuire

Dans un faitout

faire revenir l'oignon dans le smen

ajouter les boulettes et les petits pois

ajouter les épices, 

couvrir d'eau chaude à niveau

couvrir la cocotte et laisser cuire

faire blanchir les olives dans un grand volume d'eau

les ajouter aux boulettes- petits pois

continuer la cuisson

sasser les œufs dans la sauce en fin de cuisson et les cuire

rectifier l'assaisonnement en sel

servir chaud avec du persil et du citron.

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