BATATA MARKA BAYDA - PLAT DE POMMES DE TERRE SAUCE BLANCHE CANNELLE ET CITRON AU VEAU DE LAIT ET POIS CHICHES DU TERROIR BÔNOIS

 

C'est un plat typique de Annaba, batata marka bayda, un ragoût du quotidien de pommes de terre à l'agneau traditionnellement mais que j'ai décliné avec du veau de lait, sauce blanche, pois chiches, cannelle et citron lié à l'œuf , léger et très savoureux accompagné généralement de pain maison.

Pour 3

3 morceaux de viande de veau de lait

1 oignon émincé finement

4 à 5 belles pommes de terre farineuses

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs de smen, beurre clarifié

sel

poivre

1 bâton de cannelle

1 bonne pincée de cannelle

jus de 1 citron

1 œuf

persil

citron pour servir

Faire revenir la viande dans un faitout à pression avec le smen et l'oignon pour cuire rapidement la viande

laisser suer l'oignon

ajouter les épices

ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande

ajouter les pois chiches

fermer la cocotte

laisser cuire la viande pendant 20 mn

entre temps

éplucher les pommes de terre

les rincer et les couper en gros quartiers

ouvrir la cocotte

voir si la viande est à point, sinon, continuer de cuire cette viande

dès la cuisson de la viande

ranger les pommes de terre sur la viande

rectifier le niveau de sauce si nécessaire et l'assaisonnement en sel

laisser cuire en gardant un œil sur les pommes de terre car elles cuisent rapidement.

en fin de cuisson

récupérer un peu de sauce dans un bol

y ajouter le jus de citron et l'œuf, mélanger puis verser sur les pommes de terre en secouant délicatement le faitout

servir parsemé de persil avec des quartiers de citron.

Je participe avec cette recette au jeu compile moi un menu dont l'organisatrice est ma chère Nath qui a choisi les pommes de terre pour thème.

« La pomme de terre dans tous ses états »

Ainsi qu'à Recettes de: Défi Rapide et Gourmand !

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