BOULES DE MOSCOU À LA FLEUR D'ORANGER- BEIGNETS DE CARNAVAL- CUISINE PIEDS NOIRS DE BÔNE D'ANTAN

 

Boules de Moscou, beignets de carnaval pieds noirs de Bône d'antan à l'eau de fleur d'oranger extraite des fleurs de bigaradier ou oranges amères de nos jardins grâce aux alambics qu'utilisaient nos aïeules. Ces boules de Moscou sont réalisées et frites traditionnellement dans de grosses bassines placées sur de grands feux dans des chariots multicolores de carnaval qui défilaient sur le boulevard Clémenceau à Bône que l'on mangeait jusqu'à plus pouvoir respirer, à l'origine, les boules de Moscou sont juste saupoudrées de sucre. Ce n'est que plus tard et une fois adoptées par les autochtones bônois que l'on a commencé à les fourrer avec ces vieilles barres ou bâtonnets de chocolat d'antan ou de crème pâtissière ou simplement arrosées de bon miel de la ruche.

Quoiqu'il en soit, chaque famille avait sa propre recette et apportait son plus et marquer chacun à sa façon les beignets , ainsi on reconnaitra le cachet de chaque famille.

Ceux qui ne pouvaient pas participer au défilé du carnaval bônois d'antan., ils préparaient de grosses quantités de boules de Moscou dans les cours ou devant leurs portes et en offraient aux passants avec des rires aux éclats et des chansons dans la joie et l'allégresse.

Petite, j'allais chez mémé avant pendant toutes mes vacances scolaires, ce fut un de mes plus beaux souvenirs d'enfance car mes grands-parents maternels ainsi que plusieurs bônois résidaient au boulevard Clémenceau et vivaient en bon voisinage, partageaient les fêtes et les mets des deux côtés.

1 kg de farine tout usage

30 g de levure boulangère instantanée

120 g de sucre

1 cc de sel

5 œufs

200 ml de lait tiède, cela reste au jugé

120 g de beurre doux

1 mini cc  d'extrait de fleur d'oranger

miel pur d'abeilles

amandes légèrement torréfiées et grossièrement concassées

Mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre, le beurre, le sel et la fleur d'oranger

travailler en ajoutant les œufs un à un

la pâte doit être très molle mais ne colle pas

ajouter le lait tiède par cuillerées si la pâte est dure

Huiler ou fariner un plan de travail

diviser la pâte en boules de 70 g

placer sur le plan de travail en aplatissant légèrement les boules

laisser reposer le temps de  chauffer une grande friture qui doit être chaude mais non fumante

Frire les beignets boules de Moscou en baissant le feu pour cuire l'intérieur des boules

sortir de la poêle sur du papier absorbant

servir chaud saupoudré de sucre comme pour la recette originale en raclant avec la lame du couteau la surface des beignets et marquer ainsi les boules beignets de carnaval pieds noirs bônois ou simplement les arroser de miel comme l'ont fait mes aïeules autrefois

1. Avec cette recette, je participe au jeu Recette Autour d’un Ingredient lancé par les deux blogueuses Samar du blogMes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. 
2. Notre marraine est Nessa du blog Baking with Nessa a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: La Fleur d’Oranger.

Voici la liste des participants:

1. Maïté du blog  Passeport pour la Cuisine  avec un Poulet à la fleur d'oranger
2. Delphine du blog  Oh, la Gourmande  avec des Tartelettes à la fleur d'oranger
3. Viviane du blog  Quoi qu'on mange?  avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d'oranger
4. Jackie du blog  La Cuisine de Jackie  avec une Fougasse d'Aigues-Morte
5. Céline du blog  La Folle Cuisine de Lilli  avec un Gâteau amande fleur d'oranger
6. Irisa du blog  Cuisine et Couleurs  avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d'oranger
7. Soulef du blog  Amour de Cuisine  avec des Loukoum à l'eau de fleur d'oranger et pistaches
8. Vanessa du blog  La Popotte de Petit Bohinum  avec un Cake pistache et fleur d'oranger
9. Nath du blog  Une Cuisine pour Voozenoo  avec un Massepain d'Issoudun
10. Michelle du blog  Plaisirs de la Maison  avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d'oranger
11. Josette du blog  La cuisine de Josette  avec une Fougasse sucrée
12. Amélie du blog  Cuisiner pour ma Famille  avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d'oranger
13. Christine du blog  Pause Nature  avec une Crème à la fleur d'oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
14. Isabelle du blog  La cuisine d'ici et d'Isca  avec un riz au lait à la fleur d'oranger
15. Rachida du blog  Recettes Algériennes et d'Ailleurs  avec un Tajine de coings au poulet
16. Michèle du blog  Croquant Fondant Gourmand  avec un Gâteau à la pâte d'amande au citron et à la fleur d'oranger
17. Zika du blog  Cuisine Bônoise de Zika  avec des Boules de Moscou à la fleur d'oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois
18. Corinnette du blog  Le Blog de Corinnette  avec une Crème brûlée à la fleur d'oranger
19. Catalina du blog  Le blog de Cata  avec un Gâteau aérien à la crème fraîche et à la fleur d'oranger
20. Marion du blog  Marmotte cuisine… dilettante !  avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d'oranger
21. Martine du blog  Kilomètre-0  avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d'oranger
22. Annick du blog  Au Gré de mes Envies  avec un Tajine d'agneau aux agrumes parfumé à la fleur d'oranger et sa semoule
23. Ewa du blog  Les Horizons d'Ewa  avec des Endives braisées, fêta et fleur d'oranger
24. Isabelle du blog  Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d'oranges
25. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires  avec des Cigares aux amandes à la pâtée traditionnelle
26. Nessa du blog  Cuisiner avec Nessa  avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d'Oranger | Amande et Pistaches

Fleurs d'orangers du bigaradiers (oranges amères) du jardin, en fleurs en ce moment d'où on extrait l'arôme nommé z'har zembee. Je je vous raconte pas les senteurs dans toute la maison.

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