BOULES DE MOSCOU À LA FLEUR D'ORANGER- BEIGNETS DE CARNAVAL- CUISINE PIEDS NOIRS DE BÔNE D'ANTAN

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Boules de Moscou, beignets de carnaval pieds noirs de Bône d'antan à l'eau de fleur d'oranger extraite des fleurs de bigaradier ou oranges amères de nos jardins grâce aux alambics qu'utilisaient nos aïeules. Ces boules de Moscou sont réalisées et frites traditionnellement dans de grosses bassines placées sur de grands feux dans des chariots multicolores de carnaval qui défilaient sur le boulevard Clémenceau à Bône que l'on mangeait jusqu'à plus pouvoir respirer, à l'origine, les boules de Moscou sont juste saupoudrées de sucre. Ce n'est que plus tard et une fois adoptées par les autochtones bônois que l'on a commencé à les fourrer avec ces vieilles barres ou bâtonnets de chocolat d'antan ou de crème pâtissière ou simplement arrosées de bon miel de la ruche.
Quoiqu'il en soit, chaque famille avait sa propre recette et apportait son plus et marquer chacun à sa façon les beignets , ainsi on reconnaitra le cachet de chaque famille.

Ceux qui ne pouvaient pas participer au défilé du carnaval bônois d'antan., ils préparaient de grosses quantités de boules de Moscou dans les cours ou devant leurs portes et en offraient aux passants avec des rires aux éclats et des chansons dans la joie et l'allégresse.
Petite, j'allais chez mémé avant pendant toutes mes vacances scolaires, ce fut un de mes plus beaux souvenirs d'enfance car mes grands-parents maternels ainsi que plusieurs bônois résidaient au boulevard Clémenceau et vivaient en bon voisinage, partageaient les fêtes et les mets des deux côtés.
1 kg de farine tout usage
30 g de levure boulangère instantanée
120 g de sucre
1 cc de sel
5 œufs
200 ml de lait tiède, cela reste au jugé
120 g de beurre doux
1 mini cc  d'extrait de fleur d'oranger
miel pur d'abeilles
amandes légèrement torréfiées et grossièrement concassées



Mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre, le beurre, le sel et la fleur d'oranger
travailler en ajoutant les œufs un à un
la pâte doit être très molle mais ne colle pas
ajouter le lait tiède par cuillerées si la pâte est dure
Huiler ou fariner un plan de travail
diviser la pâte en boules de 70 g
placer sur le plan de travail en aplatissant légèrement les boules
laisser reposer le temps de  chauffer une grande friture qui doit être chaude mais non fumante
Frire les beignets boules de Moscou en baissant le feu pour cuire l'intérieur des boules
sortir de la poêle sur du papier absorbant
servir chaud saupoudré de sucre comme pour la recette originale en raclant avec la lame du couteau la surface des beignets et marquer ainsi les boules beignets de carnaval pieds noirs bônois ou simplement les arroser de miel comme l'ont fait mes aïeules autrefois



  1. Avec cette recette, je participe au jeu Recette Autour d’un Ingredient lancé par les deux blogueuses Samar du blogMes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. 
  2. Notre marraine est Nessa du blog Baking with Nessa a choisi l’ingrédient vedette de ce mois: La Fleur d’Oranger.

Voici la liste des participants:

  1. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec
  2. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec 
  3. Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec 
  4. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec 
  5. Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger
  6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec 
  7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
  8. Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger
  9. Nath du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun
  10. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger
  11. Josette du blog La cuisine de Josette avec 
  12. Amelie du blog Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger
  13. Christine du blog Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
  14. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec 
  15. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec
  16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec 
  17. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec 
  18. Corinnette du blog Le Blog de Corinnette avec une Crème brulée à la fleur d’oranger
  19. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau aérien a la crème fraiche et à la fleur d’oranger
  20. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger
  21. Martine du blog Kilometre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger
  22. Annick du blog Au Gré de mes Envies avec 
  24. Nessa du blog Baking with Nessa avec 
Fleurs d'orangers du bigaradiers (oranges amères) du jardin, en fleurs en ce moment d'où on extrait l'arôme nommé z'har zembee. Je je vous raconte pas les senteurs dans toute la maison.

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