KESRA HARRA- GALETTES BÔNOISES FINES À LA SEMOULE FARCIE À LA CHAKCHOUKA PIQUANTE

 

Kesra harra, une galette farcie avec une chakchouka très relevée de l'ancienne cuisine bônoise, plat de toutes les saisons, consommée particulièrement en hiver en plat unique. La farce est une chakchouka au carvi-coriandre en poudre, ail, piments oiseaux aux oignons verts et tomates.

Façonnée en galette fine et chausson traditionnellement.

Ingrédients

pâte

600 g de semoule fine

20g de levure chimique

100 ml d'huile neutre

1 cc de sel

eau tiède au jugé

Farce

500 g d'oignons verts, lavés et coupés grossièrement

3 tomates lavées et concassées

1 cs de tomate en conserve

pâte d'épices aves

1 cs de carvi-coriandre en poudre

3 piments oiseaux

4 gousses d'ail

1 pincée de sel

50 ml d'huile neutre

sel au goût

éclats d'olives noires

Dans une jatte

mélanger a semoule, le sel, l'huile et l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme non dure ni sèche.

ajouter la levure et l'introduire soigneusement.

Diviser en pâtons de la grosseur d'une petite mandarine en nombre pair

couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce

dans une poêle profonde

verser l'huile

ajouter les oignons et tomates avec la pâtes d'épices

faire revenir 

ajouter le sel

couvrir et laisser cuire à feu doux

ajouter les éclats d'olives noires, mélanger et continuer la cuisson jusqu'à évaporation des suces sans assécher la chakchouka  toutefois.

rectifier l'assaisonnement en sel

laisser tiédir.

revenir à la pâte

chauffer une grande poêle, une crêpière ou autre

étaler finement les pâtons sur un diamètre de 15 cm environ au fur et à mesure de la cuisson

garnir une galette en étalant de la chakchouka à 1 cm du bord

poser dessus une autre abaisse fine

souder les bords

puis cuire sur les deux côtés

Régalez vous tant que c'est très chaud.

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