LES BIEROCKS- CE PAIN RUSSE FARCI SUCRÉ SALÉ TRÈS ORIGINAL

 

Les bierocks, des pains russes sucrés avec une farce salée à base de viande et de chou vert. De la boulange superbe comme j'aime. La farce composée de viande hachée, de choucroute et de chou vert avec des grains de carvi .

Personnellement, j'ai chauffé les grains de carvi pour qu'ils exhalent encore plus leurs aromes comme le faisait ma maman.

Recette qui m'a tapé dans les yeux dès que je l'ai vu et que piochée chez ma chère Marion du blog tradi. chez la marmotteà laquelle j'ai apporté quelques modifications soit parce qu'un produit est indisponible ici ou parce que les enfants n'apprécient pas un autre, j'ai aussi pris une fois et demi les doses de la recette initiale ci-dessous.

C'est facile à réaliser et on a beaucoup aimé. Merci Marion.

35 cl de lait

140 g de beurre

5 g de levure sèche

60 ml d'eau tiède

800 g de de farine de blé T55

135 g de sucre

1 1/2 cc de sel

2 œufs

Farce

700 g de chou vert

1 gros oignon jaune

2 à 3 cs d'huile de cuisson neutre

450 g de bœuf haché + 5% de matière grasse

150 g de choucroute égouttée

1 cc de graines de carvi concassées

2 à 4 cs de moutarde de Dijon

sel/poivre

Préparation

Chauffer le lait jusqu'à atteindre 82°, ajouter le beurre puis fouetter jusqu'à baisser sa température à 49°

Délayer la levure avec une pincée de sucre dans l'eau tiède.

Dans la cuve d'un pétrin ou dans une jatte

mélanger la farine, le sucre et le sel

ajouter la levure délayée

les deux œufs et le lait

Pétrir de 15 à 20 mn

la pâte doit être collante

huiler un saladier

et déposez y la pâte

couvrir et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air

Dégazer la pâte et la laisser pousser à nouveau pendant une heure

Préparer la pâte parallèlement

émincer finement le chou

peler et émincer l'oignon

faire chauffer de l'huile dans une grande poêle

y faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant 10 mn

ajouter le boeuf haché, continuer la cuisson pendant 7 à 8 minutes

ajouter le chou et laisser cuire 5-6 minutes

ajouter la choucroute

les graines de carvi et la moutarde

saler/ poivrer et laisser refroidir la farce

Fariner légèrement un plan de travail

diviser la pâte en 15 boules

étaler chaque boule e, disques de 15 cm de diamètre

y déposer une petite tasse ou grosse cs de farce

rabattre la pâte pour couvrir la farce et bien souder

déposer les bierocks ( soudure en bas sur des plaques de cuisson chemisées en les espaçant

couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 mn.

Faire cuire 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 180°

les bierocks doivent être à peine dorés

badigeonner de beurre fondu à la sortie du four

Régalez vous pendant que c'est chaud.

NB

Je n'ai pas utilisé de choucroute, indisponible chez nous

J'a pris une fois et demi les doses pour ces bierocks car on était à plusieurs à la maison ce jour là

pour le pains qui doivent demeurer à peine dorés, hélas, j'étais un peu partout, il y avait beaucoup à préparer aussi, donc pas grave.

J'ai pris du veau de lait que j'ai accommodé de la même manière que la farce de la même façon en galettes mais que j'ai cuit en galette à sec dans une poêle puis émietté et ajouté au chou et oignon , les enfants n'apprécient pas la viande hachée.

Ces bierocks sucrés avec une farce salée sont très originaux, on a beaucoup aimé. De toute façon, moi j'apprécie ces saveurs sucrées salées.

Ils sont légers, moelleux et très aériens

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