Cuisine Bonoîse de Zika

  Tarte aux noix et caramel fondant, délicieuse gourmandise avec un caramel goûteux et fondant que mes enfants ont aimée, c'est très calorique mais ça n'est pas tous les jours qu'on en déguste, une petite portion accompagnée d'un petit café noir amer c'est un régal. Idéale pour un goûter entre amis ou famille. Tarte que j'avais piochée chez Nathalie  et qui nous a régalés. Ingrédients 250 g de farine tamisée 120 g de beurre mou 1 œuf 80 g de sucre 375 g de sucre 225 g de crème liquide entière 75 g de beurre 400 g de cerneaux de noix Etaler les cerneaux de noix sur une plaque et les faire torréfier 6 mn au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir. Tamiser la farine dans un saladier puis ajouter le beurre mou en petits morceaux, malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse faire un puits, ajouter l'œuf et le sucre. Pétrir la pâte rapidement avec les mains, façonner en boule que vous aplatirez comme le préconise Nathalie pour pouvoir l'étal...

  Torchi sennarya, plusieurs versions de torchi sennarya sur le blog, publications inédites à l'époque. Ces torchis typiques bônois sont des entrées chaudes ou tièdes, fait de légumes variés mi-cuits dans de l'eau salée puis braisés dans de l'huile, ail, carvi et coriandre avec des piments oiseaux ou Espelette déglacés au vinaigre. Ces torchis sont souvent préparés en grande quantité  pour les avoir toujours sur nos tables à côté des plats et pourraient être assimilés aux Dips.. Accompagnés d'œufs durs et d'olives le plus souvent ou de côtelettes, de brochettes ou de poissons, ils font de véritables accompagnements sains pour un repas complet. Les artichauts  et ICI ,  les pommes de terre , le fenouil et les carottes sont les légumes phares pour torchis du terroir bônois ayant pour principales épices ou condiments, de l'ail le carvi-coriandre, piment oiseau réduits en pâte et du vinaigre pour déglacer certes pâte d'épices. Autant de carottes que vous souhait...

  Tarte salée avec une pâte à boulange et une garniture à base de sauce crémeuse très savoureuse à la viande hachée, des tomates et une crème au parmesan. Idéale pour un repas du soir, un retour de maché, à emporter, elle n'a pas fait long feu. Malgré les étapes, elle est facile à réaliser. Pour l'eau de la pâte, je ne pourrais vous donner une quantité exacte car les farines varient d'une marque à l'autre, donc l'eau est à ajouter progressivement. Pâte à pain 300 g de farine tout usage  15 g de levure boulangère 20 ml d'huile 1 noix de beurre 1/2 cc de sel 1pincée de sucre 1 pincée d'origan 1 pincée de poivre 150 à 200 ml d'eau froide Garniture 200 g de viande de veau hachée, sel, poivre, 2 cs d'huile 3 belles tomates allongées 60 g de fromage frais 1 noix de beurre 1 cs de miel 4 œufs 80 ml de lait entier 70 g de parmesan râpé sel/poivre 1 bonne pincée d'origan en poudre Commencer par préparer la pâte dans une jatte ou le bol d'un robot plac...

  Banana split, glace de Bône d'antan. S'il y a des glaces qui représentent ma ville, c'est bien le créponné, le banana split et mini banana split , les cornets skis, et les bombes glacées ,  glaces fétiches de l'ancienne Bône. Le banana split est composé de banane coupée dans le sens de la longueur, garni de boules de glaces couvertes généreusement de crème chantilly, de noisettes ou amandes grillées.  C'est comme qui dirait une tradition immuable que de s'attabler sur le cours de la révolution ex Bertagna et de déguster ces glaces. Ce fameux banana split dont il est question aujourd'hui, fut généreusement servi dans des assiettes ovales creuses en verre trempé qui épousent la forme de la banane coupée en deux, posé puis garnie de glaces à la demande avec une giclée généreuse de chantilly et parsemée de noisettes ou amandes grillées. Pour ce thème j'ai choisi de réaliser deux glaces, une à la vanille aux éclats de chocolat et l'autre à la banane, ...

  Fougasse ou grosse pizza aux anchois et au basilic pour un déjeuner, à emporter à la plage, ou pour se régaler à la maison sur une terrasse, j'ai préparé une fondue de tomate avec du basilic fin vert, et garni la fougasse de poivron, des anchois, du piment et de l'emmental. Pâte pour trois 500 g de farine 15  de levure instantanée 1 cc rase de sel 1 verre d'eau tiède 2 cs d'huile de tournesol Garniture fondue 200 g de tomates fraîches 1 cc de conserve de tomate 1 gousse d'ail hachée quelques feuilles de basilic fin vert émincées 2 cs d'huile sel 2 petites tomates en fines rondelles 8 filets d'anchois à l'huile olives noires 1 poivron 1 piment 2 gousses d'ail feuilles de basilic Genovese 1 poignée d'Emmental râpé sel/poivre Préparer la pâte dans un bol mélanger un peu d'eau et la levure, laisser buller verser la farine dans une jatte large et creuse faites un puits verser la levure activée, l'huile, le sel commencer à mélanger ajouter de...

  S'il y a une boisson désaltérante des plus rafraîchissantes c'est bien celle-ci, aromatisée à la fleur d'oranger, elle est divine,  les limonades et les citronnades sont des boissons idéales pour la saison chaude et caniculaires de plus est. Mes citrons sont les fruit du jardin cueillis fraîchement. Ces glaçons sont très pratiques, il faut juste en garder au congélateur sous la main, puis les rincer après l'usage et les remettre sans un sac de congélation pour une ultérieure utilisation. Je ne me prends plus la tête avec les glaçons habituels et mes boissons ne risquent pas d'être diluer avec la fonte des glaçons. Vous pouvez préparer une plus grande quantité, le sirop obtenu sera congelé en cubes de glaçons et gardé dans des sacs de congélation bien hermétiques et que vous utiliseriez au besoin. Il n'y aura qu'à compléter avec de l'eau de source fraîche et parfumer de menthe fraîche ou fleur d'oranger. pour ce bocal 4 citrons verts bien juteux suc...