Cuisine Bonoîse de Zika

  Chakhchoukha , chakhchoukhet el mawlid ennabaoui pour le repas de la fête religieuse du Mouloud, littéralement: naissance du prophète Mohammed. Plat d'émietté de galettes au poulet fermier cuit dans le bouillon puis rôti au beurre à la poêle, pois chiches et courgettes pour changer des multiples chakhchoukha déjà sur le blog.  Chakhchoukha, est un plat de pâtes traditionnelles originaire de la campagne bônoise ( plaine de Annaba ) , habituellement en sauce rouge à la viande et aux légumes que les citadines bônoises ont décliné en sauce blanche , agneau ou poulet et pois chiches mais sans légumes. Ce plat fit son entrée dans la cuisine citadine lors des alliances contractées par les fils des anciennes familles bônoises avec les filles de riches terriens, bien sûr que ce sont les familles qui décident de tout et les mariages étaient toujours arrangés afin que les fortunes restent dans ces familles aisées, autant les jeunes bônois prenaient pour épouses les filles des riches a...

  Un plat de pâtes coquillettes faciles et sans prise de tête, juste une idée pour utiliser les quatre merguez qui restaient, la sauce est à base de tomates fraîches mixées.   Avec ces pâtes, je participe au défi    compile moi un menu  dont les organisatrices sont: Nath  –   Une cuisine pour Voozenoo   &  Viviane –   Quoi qu’on mange ?   La nouvelle marraine de ce challenge est Nessa   du blog   Baking with Nessa  qui a choisi le thème des pâtes :     “ Pâte   a ti   et   Pâte   a ta ” Ingrédients pour deux personnes 250 g de coquillettes sauce 600 g de tomates mûres lavées et mixées 1 cs de tomate concentrée 30 ml d'huile 1 petit oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 1 cc de carvi et coriandre en poudre sel au goût 1/2 cc de poivre 2 feuilles de lauriers 1 morceau de sucre 4 grosses merguez 3 œufs Préparation Faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile ajouter les tomates mixée...

  Croquants, croquets croustillants et friables, ces biscuits ou gâteaux secs inratables des goûters et petits déjeuners algériens, gâteaux populaires tel le mouskouchou , du plus basique au plus riche en fruits secs. Pour faire rapide, facile et accessible pour les étudiants et les débutants, je n'ai utilisé aucun fruit sec, tous les ingrédients sont à la portée de tous. Ces croquants sont parfaits pour les soirs de fêtes de fin d'année. Traditionnellement , nous utilisons des mesures dans la cuisine algérienne ancestrale, mais j'ai pesé le contenant et le volume de la mesure que j'ai utilisé. Avec les doses utilisées, j'ai obtenu une grande quantité de croquants pour faire un colis à ma fille partie récemment se spécialiser dans sa filière en France. Elle adore les croquants au petit déjeuner. Vous pouvez diviser les doses en deux ou en quatre sans souci. Ingrédients   6 gros œufs 337 g de sucre 400 ml d'huile sans goût, vous pouvez utiliser du beurre fondu 3 ...

  Soupe de chou fleur au sarrasin, je l'ai réalisée pour le souper, ce jour là, j'avais trouvé du chou fleur sur les étals, j'en ai pris un petit pour éventuellement le préparer pour le lendemain midi. Puis en me promenant chez Annyvonne du joli blog les délices de Thithoad  parce je cherchais une recette précise,  j'ai repéré cette soupe de chou fleur au sarrasin, je l'ai trouvée très originale. Va donc pour la soupe de ma chère Annyvonne que je réalise pour le défi   LA LETTRE S  de la page Facebook  TESTS DE RECETTES ENTRE BLOGUEURS. Ingrédients 1 oignon 1 gousse d'ail 1 litre de bouillon de légume s 500 g de chou fleur 200 g de sarrasin cuit poivre noix de muscade Préparation Le sarrasin nommé blé noir, les grains sont entiers ou concassés grossièrement ici, j'ai pris du concassé et je l'ai cuit la veille dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète à feu très doux, le l'ai utilisé le lendemain. On n'a pas de sarrasin cuit dans le co...

  La salade d'aubergines de maman, jamais ma Guiga n'aurait mixé ses aubergines ou les écraser pour les réduire en purée, elle cuisait ses aubergines avec leur peau coupées en gros dés dans de l'eau bouillante salée puis les filtrait et pressait délicatement dessus pour extraire tout liquide et les laissait égoutter complètement. Encore chaudes, elles ajoutait de l'ail pilé et mélangeait ses aubergines. Une fois froides elle continuait de les garnir pour en faire la meilleure des salades d'aubergines de mon enfance. Ingrédients pour deux 2 aubergines moyennes bien lisses et fermes 1 tomate en mini dés 1 piment fort en menus morceaux 2 belles gousses d'ail pilées 2 cs de vinaigre blanc 3 cs d'huile sans goût sel au goût Quelques feuilles de laitue Eventuellement des olives et des piments en conserve pour garnir, mais c'est facultatif. Préparation laver les aubergines couper en gros dés mener à ébullition de l'eau, ajouter du sel plonger les aubergines...

  Le riz moi j'adore et sous toutes ses formes, là c'est un risotto au poulet et à la tomate conserve maison avec du riz bomba, variété de riz rond cultivé dans la région de Valence en Espagne, on m'en a fait cadeau et je me suis empressée d'en faire un bon petit risotto pour deux pour commencer. Le plat est succulent et simple à réaliser, une cuisine facile que je recherche ces derniers temps.  Ingrédients 2/pers 1 blanc de poulet coupé en grosses aiguillettes 160 g de riz rond 1 petit oignon émincé 1 noix de beurre 1 c café d'huile neutre 1 grosse cs bombée de concentré de tomate ( conserve maison ) sel avec précaution, le bouillon est salé poivre 500 ml de bouillon de volaille, prévoir plus 1 petite poignée de Parmesan râpé Commencer par faire revenir l'oignon dans le beurre/huile ajouter les aiguillettes de poulet et continuer de faire revenir ajouter la tomate et faire rissoler  Bien faire rissoler la tomate, ainsi la sauce sera meilleure ajouter le riz ...

  Vous avez oublié d'acheter du pain, et il vous en faut, ces galettes sont pour vous, faciles et rapides sans temps de repos à réaliser pour accompagnement ou pour des burgers accessibles pour étudiants et débutants , juste de la bonne farine pour boulange, des frites et des œufs avec du fromage et vous avez un bon burger complet. Le matloue est une galette à pâte molle à base de semoule de blé dur à l'origine , les galettes sont grandes, épaisses, spongieuses qui doivent pousser, servent d'accompagnement de mijotés pour la cuisine du quotidien. Je l'ai décliné avec de la farine pour aller vite car la semoule demande du pétrissage et du repos. Ingrédients 400 g de farine 15 g de levure boulangère 2 cs d'huile neutre 4 g de sel 4 g de sucre environ 300 ml d'eau tiède, plus ou moins, à ajouter progressivement Préparation mélanger la farine et la levure ajouter le sel, sucre et huile ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle...