Cuisine Bonoîse de Zika

    M'hamssa à Annaba, ces petites pâtes traditionnelles, les petits plombs à Annaba se préparent exclusivement avec  de la viande de mouton , khlie ou gueddid ( viande confite ou séchée ) et pois chiches, il arrive qu'on y ajoute des petits légumes, plat d'hiver berkoukes ou aïch dont les boules sont plus grosses et les noms changent selon les régions d'Algérie, ce sont des pâtes en minuscules boules roulées  maison par toute la famille qui se réunie pour assurer la réserve de l'année ( awla ), on utilise des ustensiles typiques pour cela tel que les tamis ( gharbel ou ghrebel, sakat et raffed pour mhamssa ) , des auges en bois tout comme pour le couscous pour le ravitaillement annuel . En général, on prépare ce genre de plat en hiver car il est bien réconfortant, c'est un plat de la vielle cuisine Algérienne , et, chaque région a sa propre recette. Traditionnellement, il était préparé avec de la viande confite, (khlie ) ou séchée (guedid ) la congélation n...

  Pain de viande en croûte, une recette que j'ai préparé pour le réveillon du nouvel an et pour ramadan comme deuxième plat principal, peut être aussi un accompagnement de chorba / jari ou p lat unique par excellence, pour des repas à l'extérieur avec des salades cuites pour les conserver le temps du trajet, en repas du soir , une crudité et basta, facile mais prend un peu la main. les photos étaient mises de côté et c'est aujourd'hui que j'ai décidé de poster la recette ! La pâte est personnelle et crousti-fondante et la farce délicieuse! Pour la pâte: 500 g de farine 200 ml d'huile neutre 150 g de yaourt 1 c c de sel + ou - 150 ml d'eau tiède 14 g de levure chimique Placer dans le pétrin tous les ingrédients et pétrir, sauf l'eau qu'il faudra ajouter peu à peu, de quoi avoir une sorte de pâte brisée , elle doit être juste malléable. Couvrir et laisser reposer 1/2 h au moins Cette quantité de pâte vous donne 2 pains, donc il faudra doubler la farce ...

  Marka jelbena bel karnoun bel kaaber lham mkafet, ce tajine de kefta aux artichauts et petits pois est un plat algérien très savoureux, on peut ajouter des carottes et des pommes de terre mais je ne préfère pas car ce serait plutôt une jardinière de légumes qu'un plat traditionnel aux petits pois et artichauts. Cuisson en tajine de terre cuite, sauce blanche liée à l'œuf et citron, déclinable à l'infini, sauce rouge au paprika et tomates fraîches mixée finement ou concentré à défaut, viandes au choix et selon les moyens, volaille, veau, agneau, les épices changeront selon les régions du pays.. Le mode de cuisson a évolué aussi, du faitout en terre cuite et braséro à la cocotte, au four et en tajine ces derniers temps. Ingrédients pour la kefta ( boulettes ) 400 g de viande de veau hachée 1 petit oignon râpé sel et poivre 1 pincée de cannelle pour la sauce ou le ragoût 300 g de petits pois frais  6 fonds d'artichauts frais 1 oignon persil 1 œuf 1 citron 1/4 de cc de ca...

  Du beurre de cacahuètes maison  ou pâte à tartiner , à utiliser pour diverses préparations sucrées comme salées   en cuisine et en pâtisserie, facile et économique, meilleur que celui du commerce, fraîchement torréfié, un délice!! Une recette personnelle que j'ai mise au point après plusieurs essais !! Ingrédients 1 kg de cacahuètes salées , séchées, torréfiées et débarrassées de leur peau Environ, 6 cs d'huile d'arachide ou neutre sel  fin selon le goût Préparation Beurre de cacahuètes simple: Commencer par moudre le plus finement possible les cacahuètes au robot ou au moulin à café pour en faire une pâte" veloutée", il faut verser la poudre de cacahuètes dans une terrine en verre avec ,  ajouter pour commencer 4 cs d'huile, et se servir du robot plongeur, fonction turbine vous allez avoir une pâte et au fur et à mesure de la consistance voulue , vous ajouterez de l'huile par petites gouttes. Les cacahuètes sont assez fades , n'hésiter pas à ajouter...

  Du soufflé de pommes de terre fourré de viande hachée, un gratin accompagné de poulet en sauce aux olives 1,500 kg pommes de terre 3 œufs 200 g de gruyère râpé 2 cs de crème liquide 200 ml de lait entier 200 g de viande hachée 2 cs de persil haché sel , poivre, noix de muscade Quelques noisettes  de beurre Faire revenir la viande avec 1 cs d'eau et 1 cs d'huile, saler poivrer, réserver. Cuire les p. de terre à l'eau salée les écraser finement au presse purée y ajouter les œufs, crème, lait, persil, gruyère, viande, noix de muscade, poivre, rectifier le sel verser dans un moule en pyrex ou autre, parsemer de noisettes de beurre,  Enfourner à 200°, 20 à 25, çà va gonfler comme par magie servir aussitôt.   soufflé ,  gratin ,  pommes de terre , olives ,  fromage ,  plats algériens Camille  ·  23 mai 2013 Trop bon aussi :-)   0   ·  Répondre

  Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace   Préparation  Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger   verser dans un moule beurré   enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller   Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace   gâteaux algériens ,  yaourt ,  beurre de cacahuètes ,   moelleux-fondant ,  ramadan 2013 ,  s'hour ,   desserts ,  goûters Marie   (vis...