Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT. Brouklou tawm, felfel har kalb sardouk bel aadam, plat typique et exclusif du terroir bônois, méconnu, et, qui resta et demeure cantonné chez les anciennes familles bônoises. Un mijoté de chou fleur à l'ail sauce piquante ( piment oiseau ) aux  œufs, cuisson à l' étouffée (maghmoum) et sur lequel on casse des oeufs en fin de cuisson. Ce plat est aussi décliné avec de la viande confite ( khlie ) Très appréciée par mon papa car piquant , un plat facile et rapide très savoureux, c'est un plat d'hiver très réconfortant qui revient souvent sur notre table!   Ce plat n'a pas besoin d'être épicé, il se suffit à lui même grâce l'ail et le piment oiseau pilé ( felfel kalb sardouk har ) en quantité ! Depuis que j'ai des enfants, je rajoute des pommes de terre au mijoté qu'ils réduisent en purée pour ne pas sentir le chou fleur. les épices de trop alourdirait le plat ! Maghmoum = cuisson à l'étouffé ! Ingrédients: 3 personnes 1 Chou-fleur moyen 1 ...

    INÉDIT .  Chagoufa typique du terroir bônois des goûters ancestraux d'antan de notre enfance, losanges de galettes sablées salées rustiques ( mbassa ) à la semoule de blé dur et pur beurre, sans arôme , recette inédite, un régal crousti-fondant que nous préparait ma maman pour le goûter pour accompagner notre café au lait, cette chagoufa bien chaude et très réconfortante qui a accompagné nos goûters autrefois est idéale pour le petit déjeuner et le s'hour à ramadan. La chagoufa bônoise est à base de beurre, cuite à sec sur un tajine lisse en terre cuite ou sur une tôle lourde ( m'ra )  spécialement conçue pour la cuisson à sec. Souvenir d'enfance qu'on trouvait en rentrant de l'école ou quand elle n'avait rien rien sous la main pour le goûter que l'on prenait avec un bon café au lait  Cette chagoufa est la base du rfiss ou ziréwi , pâtisserie exclusivement bônoise, entremet synonyme de fêtes et de réussite . Très simple et facile prenez la mesure de ...

Mhalbi bônois, recette inédite, entremet authentique et traditionnel typique bônois au riz concassé , lait frais et fleur d'oranger pour le shour de ramadan , le riz n'est pas réduit en poudre, nos aïeules utilisaient de l'eau de rose aussi, il est onctueux et crémeux , entremet des soirées ramadanesques et s'hour à l'origine.   RECETTE DETAILLEE DE M'HALBI TYPIQUE D'ANNABA ICI   mhalbi annabi ,  entremet  ,  desserts ,   crème de riz  ,  riz ,  lait ,   eau de fleur d'oranger ,  Algérie

    Inédit . L' authentique sfiria ou sfiriya du terroir Bônois .  Sfiria  à l'agneau. Sfirya,  plat du terroir bônois vieux comme le temp.     Plat authentique originaire et typique de Annaba qui utilise le pain maison rassis et évite son gaspillage, ce n'est pas un plat de pauvre mais bel est bien un tajine ancestral citadin bônois sans conteste, ingénieux et généreux.  à base de pain rassis et de fromage en sauce blanche avec une touche de fleur d'oranger  ce qui fait la particularité de ce plat authentique bônois, sauce liée à l'œuf et citron.  Ce n'est pas un plat de pauvre mais bel est bien un tajine généreux, ancestral citadin bônois, sans conteste, réalisé grâce à l'ingéniosité des citadines pures bônoises. C'est un plat citadin d'origine turque ottomane que préparaient mes aïeules turques , puis transmis de génération en génération, il a subit maintes modifications . La   sfiria bônoise   diffère de  sfiria algér...

  Congeler le citron pour des citronnades, boissons et tajines en remplacement de citrons confits, si vous avez des citronniers 4 saisons qui donnent toute l'année, congelez en pour les trouver à portée de mains pour préparer une citronnade ou tout autre boissons pour un invité surprise et en été  c'est très agréable d'en trouver sous la main déjà préparés, il n'y a qu'à les mixer et faire sa limonade Citrons à volonté sachets de congélation, ça prend moins de place que les boites Laver et peler à vif les citrons ôter les pépins couper en dés placer par dose de 3 à 4 ou 5 citrons, selon vos besoins dans les sacs de congélation chasser l'air et nouer à ras des citrons ranger au congélateur refaite cette congélation de citron au fur et à mesure de la quantité de citrons et de citronniers dans votre jardin Ne garder pas plus d'une semaine le citron au congélateur pour ne pas trop perdre de sa valeur nutritive   citrons ,  citronnade ,  boisson ,  citron congel...

  INEDIT. Msamnettes papillon ou cravate,  pâtisserie traditionnelle typique de Annaba, au miel,  fondante et croustillante spécialité du terroir bônois. Gâteau au miel des goûters bônois principalement que j'ai préparé pour la naissance de mon ainée entre autres;  il peut être présenté pour de bonnes et moins bonnes circonstances. Cette pâtisserie est originaire de la vieille cuisine bônoise dont les formes sont multiples du nœud papillon ( cravate ), au ruban, à la rose et hirondelle ( khottayfa ), et les dimensions restent le choix des maîtresses de maison;  répandue dans les villes de l'intérieur où elle a pris le nom de mgargchette ou mkarkchette mais elle reste originaire de Bône nonobstant tout ce que l'on peut en dire. La pâte sablée au beurre fondu en petite quantité est abaissée finement et de ce fait on a des bulles qui se forment à la friture, les msamnettes sont ensuite trempées dans du miel de la ruche un peu dilué d'eau de fleur d'oranger et parse...

  Ma citronnade aux citrons bio 4 saisons du jardin ,  شربات ليمون   بالماء الزهر ou cherbet el karess w ma z'har qui n'a rien à voir avec la limonade ou jus de citron  que l'on fait habituellement ! Recette inédite de citronnade avec les citrons bio du jardin,  , boisson rafraîchissante avec son goût si particulier associé à la fleur d'oranger , une idée que j'ai eu lorsque maman m'avait donné l'extrait de fleur d'oranger tiré de nos bigaradiers, recette personnelle pour changer de la menthe. Cela fait presque 6 ans que je l'ai mise au point  , pour les grosses chaleurs ou des visites imprévues, pour les soirées de  ramadan 2008  ou n'importe qu'elle moment elle est parfaite et revigorante en hiver aussi !  Après le repos dans le réfrigérateur, vous pouvez passer au mixer tout le fruit, zeste et pulpe avec le jus et sirop qui se serait formé, filtrer soigneusement en pressant sur les citrons . Ou juste presser les citrons , utilis...