CHAGOUFA TYPIQUE DU TERROIR DE ANNABA ET DES GOÛTERS BÔNOIS D'ANTAN

INÉDIT. Chagoufa typique du terroir bônois des goûters ancestraux d'antan de notre enfance, losanges de galettes sablées salées rustiques ( mbassa ) à la semoule de blé dur et pur beurre, sans arôme, recette inédite, un régal crousti-fondant que nous préparait ma maman pour le goûter pour accompagner notre café au lait, cette chagoufa bien chaude et très réconfortante qui a accompagné nos goûters autrefois est idéale pour le petit déjeuner et le s'hour à ramadan.

La chagoufa bônoise est à base de beurre, cuite à sec sur un tajine lisse en terre cuite ou sur une tôle lourde ( m'ra ) spécialement conçue pour la cuisson à sec.

Souvenir d'enfance qu'on trouvait en rentrant de l'école ou quand elle n'avait

rien rien sous la main pour le goûter que l'on prenait avec un bon café au lait

Cette chagoufa est la base du rfiss ou ziréwi , pâtisserie exclusivement bônoise, entremet synonyme de fêtes et de réussite.

Très simple et facile

prenez la mesure de votre choix qui servira pour tout

4 mesures de semoule moyenne

1 mesure et 1/2 de beurre fondu débarrassé du babeurre

sel selon la quantité, n'hésitez pas à goûter la pâte, elle ne doit pas être fade

eau froide selon le besoin et la capacité d'absorption de la semoule, c'est au jugé.

Placer la semoule dans une auge en bois ( gas'aa), y ajouter le beurre fondu et tiédi

bien frotter entre les mains pour faire pénétrer le gras

faire la fontaine, y placer le sel et asperger d'eau froide pour le dissoudre d'abord puis ajouter progressivement de l'eau froide à la façon de la pâte à makroud

il faudra obtenir une pâte assez moelleuse qu'il ne faut à aucun cas pétrir, la pâte doit rester sablée et non élastique

ramasser en boule que l'on aplatira sur une épaisseur de 1,5 cm

laisser reposer 1/2 heure afin que les grains de semoule absorbent l'eau et gonflent

découper les portions en losanges traditionnellement ou en carrés et même en triangles

les cuire sur les deux faces sur un tajine ou une tôle ou une poêle bien chauffée à sec

se consomment sur place et bien chaudes et nature accompagnées de café, café au lait ou avec du thé !

chagoufa, losanges sablés salés, semoule, beurre, rentrée, goûter, petit déjeuner, goûter bônois d'antan, terroir bônois, cuisson à sec , saj ou poêle

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