TAJINE SUCRÉ SALÉ AUX POMMES À L'AGNEAU ET BEIGNETS AUX AMANDES ET PRUNEAUX- MARKA HLOUWA B TEFFEH W CHBIH ESSOFRA

Marka hlouwa b teffeh w chbih essofra jawz. Tajine sucré salé aux pommes entières à l'agneau et doigts de beignets aux noix. En fait, ces plats sucrés salés aux fruits frais sont considérés comme des entremets dans la tradition culinaire bônoise car servis entre des plats salés. Ces entremets avec des fruits frais sont réalisés pour des réunions conviviales familiales. Ce ne sont pas des plats de fêtes.

Ces pommes ne sont pas farcies ni d'amandes et ni de noix mais juste pelées, trognons ôtées de petites pommes jaunes sucrées et parfumées dont la texture supporte la cuisson plus ou moins. On gardera un œil dessus.

L'assiette est garnie outre les pommes et la viande, avec des pruneaux d'Agen, des raisons secs blancs et des beignets de noix ou chbih essofra parfumée de fleur d'oranger.

C'est un délice, il faut se retenir pour ne pas tout avaler.

Chaque saison apporte ses fruits qui passeront obligatoirement dans la marmite en plats sucrés salés ou en confiture et autres confiseries sur les tables ancestrales bônoises , on les voit de moins en moins de nos jours mais ils ont leurs adeptes dans chez les vieilles familles.

Pour 4

4 pommes jaunes à chair ferme

1 citron

Souris d'agneau, 1 pour moi, je suis la seule à manger la viande sucrée mais vous pouvez en prendre plus de morceaux, c'est selon le nombre de personne à table

1 petit oignon

10 beaux pruneaux d'Agen trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis filtrés

40 g de raisins secs blancs , même chose que pour les pruneaux

12 doigts de chbih essofra, facultatif, j'en ai en réserve mais pas nécessaire de les ajouter

90 g de sucre

3 cs de miel de la ruche

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de poivre blanc en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

20 g de beurre doux

1 pincée de sel

Dans une cocotte large à fond épais

Faire fondre le beurre

Ajouter la viande avec l'oignon entier et faire rissoler.

Ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande

Ajouter les épices et la pincée de sel

Couvrir et laisser cuire.

Entre temps.

Peler les pommes soigneusement de façon à garder la queue tout en ôtant la peau autour.

Avec un vide pommes

Retirer le trognon en introduisant le vide pomme à la base des pommes, veiller à ne pas abîmer les pommes

Rincer

Citronner les pommes

Garder ces pommes dans de l'eau froide citronnée.

Pour chbih essofra, lien ci-dessus mais vous pouvez vous en passer. Perso je les prépare et je les congèle, donc j'en ai sous la main.

Comment faire chbih essofra ou beignets de noix ou amandes ICI

Des recettes avec chbih essofra ICI

Attendre que la viande soit bien cuite et tendre.

Retirer l'oignon.

Ajouter le sucre, le miel et les doigts de beignets aux noix qui demandent de cuisson

Continuer de réduire la sauce à feu doux pour éviter la caramélisation de la viande pendant 5 minutes

Récupérer la viande , il ne faut pas qu'elle caramélise mais doit avoir un goût de sucré subtil.

Réserver au chaud.

Lorsque la sauce sera réduite.

Remettre la viande

Ranger les pommes avec les raisins secs et les pruneaux dessus et éventuellement les beignets de noix ou amandes d'ailleurs .

Ils ne doivent pas être noyés dans la sauce, s'il le faut, récupérer un peu de sauce et réserver.

Laisser cuire les pommes et les fruits secs, rester à côté et garder un œil dessus.

Goûter la sauce

Si elle vous semble un peu fade, ajouter une pincée de sel

Si vous voulez que ce soit plus sucré, ajouter du miel.

Si la sauce est trop réduite, ajouter un peu de sauce que vous avez réservé

Ajouter des gouttes d'extrait de fleur d'oranger en dernier

Bouger la cocotte en mouvements circulaires délicatement.

Votre tajine sucré salé aux pommes est prêt.

Le tout est autour de la cuisson et le choix des pommes qui ne doivent pas s'abîmer à la cuisson..

Régalez vous, c'est divin.

Jenna du blog Bistro de Jenna, créatrice de la Bataille Food.
Hélène du blog Keskonmangemaman ? , administratrice de la page Facebook officielle.
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La marraine de cette édition : Nessa du blog Cuisiner avec Nessa qui a choisi pour thème:
Croque la pomme