Ras khrouf fel koucha mosli. Tête de mouton rôtie au four. De ces plats qu'apprécient particulièrement nos hommes. Préparé à l'Aïd el Kebir ou adha , fête religieuse qui veut que tous les musulmans du monde font le sacrifice d'une bête, mouton ou veau au nom de Dieu le miséricordieux qui a sauvé Ismaël, le fils de Abraham en l'épargnant pour sacrifier un mouton.
Depuis chaque année, les musulmans ont le devoir de sacrifier une bête pour ceux qui ont en les moyens financiers, c'est un sacrifice dû aux gens aisés et que l'on a pas à faire des prêts pour cela.
On en prépare aussi lors d'abattage de bêtes pour les fêtes et grandes cérémonies
Ce n'est pas un met que l'on trouve sur nos tables au quotidien. De ce fait, il existe des gargotes qui proposent les mosli ras aux hommes qui sont très friands de ces abats.
Dans la cuisine familiale, cette tête de mouton est souvent accompagnée de pommes de terre, oignon, poivron et tomates fraîches aux épices en cuisson au four.
La cuisson se fait après avoir mariné la tête et laissé reposer minimum 5 heures de temps, habituellement la tête est préparée la veille et passe au four le lendemain.
1 tête de mouton ou d'agneau
60 ml d'huile neutre
1 cc de sel
1 cc de paprika fort
1 cc de paprika fumé si disponible
3 belles gousses d'ail écrasées
1 cs de cumin
Flamber la tête d'agneau et laver soigneusement en tapant la tête , narine en bas contre un plan de travail ou le sol si vous faites ce travail en extérieur pour débarrasser la tête de toutes bestioles des champs et bergerie
Couper en deux dans le sens de la longueur
Ôter la cervelle si vous préférez la préparer en chtaïtha.
Dans un bol
Mélanger l'huile, l'ail, cumin, paprika gort, paprika fumé si disponible, sel
Enduire généreusement et entièrement la tête, garder dans un récipient avec couvercle au réfrigérateur.
Le lendemain ou quelques heures après, couvrir en papillote d'une couche de papier cuisson puis couvrir hermétiquement avec une deuxième couche de papier aluminium.
Enfourner à 200°, four préchauffé et cuire pendant 2 h 15.
Passé le temps de cuisson, sortir le mosli, ôter les papiers de cuisson en gardant les sucs de cuisson, vous pouvez ajouter des tranches de pommes de terre avec des oignons et tomates ou pas les 30 dernières minutes de cuisson.
Comme vous pouvez juste laisser rôtir la tête d'agneau après avoir ôté les papiers de cuisson.
J'ai préféré servir mon mosli sur un lit de crudités.
Vous pouvez ajouter des frites.
Accompagner de boissons au choix
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