Ras khrouf fel koucha mosli. Tête de mouton rôtie au four. De ces plats qu'apprécient particulièrement nos hommes. Préparé à l'Aïd el Kebir ou adha , fête religieuse qui veut que tous les musulmans du monde font le sacrifice d'une bête, mouton ou veau au nom de Dieu le miséricordieux qui a sauvé Ismaël, le fils de Abraham en l'épargnant pour sacrifier un mouton.
Depuis chaque année, les musulmans ont le devoir de sacrifier une bête pour ceux qui ont en les moyens financiers, c'est un sacrifice dû aux gens aisés et que l'on a pas à faire des prêts pour cela.
On en prépare aussi lors d'abattage de bêtes pour les fêtes et grandes cérémonies
Ce n'est pas un met que l'on trouve sur nos tables au quotidien. De ce fait, il existe des gargotes qui proposent les mosli ras aux hommes qui sont très friands de ces abats.
Dans la cuisine familiale, cette tête de mouton est souvent accompagnée de pommes de terre, oignon, poivron et tomates fraîches aux épices en cuisson au four.
La cuisson se fait après avoir mariné la tête et laissé reposer minimum 5 heures de temps, habituellement la tête est préparée la veille et passe au four le lendemain.
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